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古今名人——杨体宏

2012-6-22 13:28:20 来源:三秦游综合进入论坛 查看评论()

杨体宏（？—1961），13岁开始拜学烹调。心灵手巧，从师，又不为师缚。很快学会陕味、川味和南北大菜的基本制作方法。19岁，去四川继续学习川菜的制作。3年后回到汉中的“协合餐馆”当“炉头”，又到“香口菜社”主作南方菜。后来一些大餐馆，先后都请他做过“炉头”。他作菜干净利索，能看多口火眼，出菜快而好。当时一些社会名流，汉中四大银行宴请酒会，多请他去做。杨体宏长做鱼、鳖。“三鲜鳖”、“芙蓉鳖”，很受欢迎；“熏鱼”、“烤鱼”、“堂响脆皮鱼”等，香酥脱利而不失形；“烤乳猪”、“锅烧鸡”，色、香、味俱佳；“蜜汁山药”，甜而不腻，鲜亮味美；“干丝汤”，干丝绵长，清香汤鲜亮、味透，毫无豆腥味。他还利用汉中的水鸭，制成一道“冬菜鸭子”。1956年，汉中市第一个国营食堂开业，聘请他为红案厨师，1961年被首批授为厨师。

编辑：秦人

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