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胡廷瑞字蕴山，安徽黟县人，清道光十四年(1834)任西乡知县。到任伊始，目睹城乡凋蔽，百废待举，乃以除害兴利为己任。
县城濒临牧马河，水泛岸颓，危及城厢。前任多令编竹贮石堵御，往往漂没。廷瑞倡议集资修筑河堤，首捐200串文，绅耆商庶踊跃乐输，共集20500余串文，树木2680余株，组织民工700余人，先于上游筑坝拦水，另开支河，分泄正河之水。新筑堤长290丈，高8尺，用三合土逐层坚筑。每筑一层，廷瑞亲自验收后，方再增筑。自道光十四年冬兴筑，历时八个月，至十五年五月竣工。此项工程捐项不入衙署，支销不经胥吏，选绅商之老成者协理其事，廷瑞每日公余亲临监督之，由于措施得宜，工程省时而质高，是年秋即经受了洪水的考验。堤西端铸铁牛一座，意在镇护堤身。铁牛铸工精湛，形态生动，至今成为西乡名胜之一。
东沙渠为城北五渠之首，源于四方山，逶迤30余里，一遇暴雨，沙砾俱下，渠身日益淤塞。道光十五年六七月间，两次暴雨成灾，冲决堤岸，漫没田地，冲塌民房。廷瑞亲率地方首事及民伕百十余人，冒雨救护，廷瑞落马溺水，几濒于危。士民感奋，竭力抢险，修复工程进展神速，并再度制定规章，封山禁垦，山底普栽桑榆，堤岸上下密植栗柳，以固堤身。北郊有“山神庙禁止开垦碑”，尽载其事。
廷瑞为西乡县令二载，善政良多，十六年离任，百姓立“德政”、“去思”二碑祠祀于大王庙。
编辑：秦人
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![西乡县美食：粉皮子[图]](http://www.sanqinyou.com/uploadfiles/2012-08-11/20120811_215114_645.jpg)
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