李芹溪(1862～1927) 曾用名松山,号泮林,洩湖乡薛家河村人。原姓薛,襁褓中丧父,母改嫁青羊庄村李家,薛随至李家改姓李。清同治十三年(1874)因遭继父责打, 投奔兴平给知县做饭的舅父厨下学技。一年后,在知县请客的筵席上,常有这位年仅十四岁的厨夫烹制的菜肴。3年后,他辞别了舅父,走遍陕甘两省的大中城市和集镇,学习各地名特小吃和民族风味的烹调技艺。不仅向名师求艺,同时摆摊点,实习操作,听取吃家评价。他还到许多州县衙门做饭,曾为刑部尚书薛允升、赵舒翘执炊。他不仅精通陕甘名食,还旁通豫、鲁、京、川等名菜小吃,人称他是“全呱呱把式”。光绪二十三年(1897)回陕专门承办高级宴席,是西安市出名的“行厨”。
光绪二十六年(1900),八国联军攻陷北京,慈禧太后同光绪皇帝西逃 ,在临潼零口行宫停辇,陕西支应局将其介绍临潼知县施绍祥,他做的菜肴得到慈禧的夸奖,次日随驾入西安,为行宫主要厨师之一。次年受慈禧召见,将亲笔写的“富贵平安”中堂一幅赐给他。
1911年辛亥革命张凤翙在西安领导起义,李芹溪率先响应。带领一批厨子与清兵勇猛拼杀,人们送给他一个绰号“铁腿铜胳膊的火头军”。陕西军政府成立,给有功人员封功授职,并委任他主管渭北棉花税的征收事宜,他坚辞不受。只求支援他一批资金在西安开个饭馆,军政府答应他的要求。民国元年(1912)在西安钟楼东南开设了“曲江春”饭馆,关中名士宋伯鲁为其题匾额。于右任得知其在辛亥起义中战功显赫,非常钦佩,结为朋友。并取《诗鲁颂泮水》和杜甫《崖氏东山草堂》诗意,为其取名芹溪,号“泮林”,从此改松山为“芹溪”。于右任并为“曲江春”两个餐厅题名“晋卧刘居”、“唐醉白处”。芹溪喜欢传艺于人,是一位桃李满天下的烹饪教师。一生培育的名厨200多人,受他指点出名的不下千人,他还出资在西安劳务巷创建蓝田会馆,自任董事长,主要接待来西安谋业的炊事人员,成为陕西烹饪史上的名人。
编辑：秦人
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