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曹秉均

2011-8-3 21:21:36 来源:三秦游网综合进入论坛 查看评论()

(1903～1974),陕西蓝田人,特级厨师。曾任西安饭庄副经理。民国6年(1917)到西安曲江春饭馆当学徒,由于聪明好学,刻苦用功,不久便成为青年厨师中的佼佼者,不仅是曲江春饭馆的骨干,且在西安也小有名气。民国20年(1931)因曲江春饭馆屡遭变故,曹秉均受聘到西安饭庄,从此他把个人的命运同企业兴衰联系在一起。为适应市场形势,在经营高中档饭菜的同时,推出了大众饭菜品种,用自己所学的技艺,制作出“红肉煮馍”等一系列适合广大劳动群众口味、质优价廉的新品种。同时对传统的陕菜进行研究、改进,制作出具有陕西菜肴风味的温拌腰丝、奶汤锅子鱼、葫芦鸡等10大名菜。民国25年(1936)西安事变前后,张学良、杨虎城、周恩来、叶剑英等人先后光临西安饭庄设宴招待贵宾,每次宴会都由曹秉均亲自掌勺。建国后,1956年西安饭庄改为国有企业,曹秉均担任主管业务技术的副经理。由于他基本功扎实,知识丰富,技能全面,菜路很宽,对畜禽海鲜,山珍蔬果等都有非常丰富的烹调经验,能制作600多种美味佳肴。现今西安饭庄的“十大看家菜”和数百种名菜,大部分与曹秉均的名字联系在一起。曹秉均一生先后培养高徒不下百人,他和其徒弟还先后为苏联、日本、朝鲜等国厨师传授中国菜肴的制作技艺,促进了中外烹饪文化的交流。1974年病故。

编辑：秦人

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