绽放味蕾——窝窝面

　　一、窝窝面渊源

　　窝窝面问世纯属偶然。据说，清道光年间，耀县（今耀州区）城内恒盛饭馆大师傅田丰科是位烹调高手，一日店内客少无事，他突发奇想用鸡蛋和好面，擀切成小方丁，然后用筷子头顶住面丁从拳心穿过，面丁便呈窝窝头状，再配上蘑菇、肉丝、木耳等佐料，烩煮成面，拿出让食客品尝，大家一致赞不绝口。这便是最早原始的“窝窝面”。后因年代久远，几近失传。上年纪80年代，耀县城内五一食堂厨师宋伍存经仔细琢磨，再次将此道名菜推出，备受大家欢迎。

　　二、窝窝面文化

　　在耀州区，至今保留着窝窝面这种家喻户晓的饭食。但历史上的窝窝面并非面食，而是当地婚娶丧葬、四时八节，老百姓宴席上一道必不可少的汤莱。今称之为“窝窝面”，顾名思义是因其用料中有如窝状面食而得名。

　　三、窝窝面制作

　　窝窝面讲究配料，烹制特别，是道典型的功夫莱。其做法是：用上好的精白面粉掺入鸡蛋黄（不加水），搀揉成硬面团，然后把面擀开，切成骰子形大小状，用一种特制的如筷子头半圆般的工具，将这骰子面块一个个砘压成窝状；将水烧开后，倒入窝窝面煮熟捞出备用。窝窝面配料有两大类，第一种是下锅料：香菜、香菇、蘑菇、口蘑、肉沫、青葱、木耳等随窝窝面一起加入高汤熬制，加入调味料后在勾芡；烹烩出锅后在放上第二种洒料：杏仁、芝麻、花生、核桃、香菜、鸡蛋皮等，最后滴上芝麻香油，一碗美味营养的窝窝面就好了。
　　窝窝面所用原料就地取材，烹制简单方便，俗可地摊叫卖，雅可登堂入室，四时八节皆宜，所以一直是耀州一带脍炙人口的风味小吃。

　　四、窝窝面传承

　　如今，耀州窝窝面已是铜川的特色小吃，其状五颜六色，肉沫钻进了面窝窝，有多种菌类再伴以肉汤，口感筋、滑、香、爽，可谓色、香、味俱佳。 <> 　　随着改革开放，物流畅欢，老百姓商品意识增强，窝窝面也走出了耀州，在三原、泾阳、咸阳、长武、彬县、富平、兴平、西安等地广受欢迎。其有作汤菜卖，也有当主食的。

　　在耀州一直流传着这样一句话：“天下美味都吃遍，首推耀州窝窝面”。来耀州，除了游历风景名胜，又怎能不吃一碗营养价值高、色香味俱全的窝窝面，感受舌尖上的美味，绽放您的味蕾呢！（摄影：何景辉）