在镇坪,人们钟爱一道特色美食——和渣面面饭,说“一道”不对,却又是对的,这种美食其实是一道菜和一种主食,“和渣”为菜,“面面饭”为主食,在镇坪,和渣与面面饭必相佐,合二为一,从不分离。
和渣——乳白色里泛着点点绿意,纯正的豆香携着蔬菜的微微清香,鲜嫩而爽口;面面饭——一粒粒的细小颗粒,黄玉米做成的金灿灿,白玉米做成的如雪沫,玉米香味儿裹着湿气扑面而来,醉人心脾,咀嚼到最后是淡淡的甜味儿,待细品这甜味儿却又无处寻……面面饭佐以和渣,不知道是哪位伯乐发现了这一绝佳组合,它干爽又温润,柔和又清新,令人视觉嗅觉味觉温暖、舒适。
和渣制作工序较简单,镇坪人称为“推和渣”。先将黄豆泡胀,磨成豆浆,然后兑水放进锅里,快煮沸时,将切细的白菜放入,和渣就做好了。做豆腐要过滤豆渣,而和渣不用滤渣,直接和着渣一起煮,因此称为“和渣”。做和渣是有讲究的。磨豆子时粗细需刚刚好,加入蔬菜后忌翻、搅。煮沸后需用文火多焖一会儿,这样煮出来的“和渣”才会有牛奶一般鲜嫩的味道。
面面饭的制作是先将玉米磨成面,再将面加水拌均匀,然后上甑蒸,雾气腾腾时开始翻甑,用簸箕将半熟的玉米面摊开,撒热水拌均匀后再上甑蒸,一般三翻三蒸。上好的面面饭是米粒散而不硬,入口软而不粘,所以掺水的多少需把握好,水多了,米粒会黏在一起,水少了,米粒则会干硬。
“面面饭,和渣汤,吃了心里才不慌”,这句镇坪话说出了人们对和渣面面饭的喜爱,也道出了它的历史。和渣面面饭也叫盐背子饭,它是镇坪古盐道上,数千年来一代代盐夫的主食。盐道上,任何食品都无法在长途跋涉中长期使用,唯有和渣面面饭能解决许多问题,面面饭耐饥,却因为干爽难以下咽,佐以和渣,口喉舒坦又耐渴,而且不会上火,不会结肚子,它成了盐夫的唯一选择,盐夫们靠吃它,用他们的肩膀和脚板磨砺出一条生命之路。
镇坪和渣面面饭这道全素美食也是养生上上之选。黄豆富含蛋白质,青菜含维生素,玉米含有防癌、抗衰老及美容等多种物质,经常吃和渣面面饭不仅可以降低多种癌症的发病率,还能有效治便秘,也是减肥、增钙、预防糖尿病的良方。 三秦游QQ群:
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编辑:秦人
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