略阳美食-腊肉[图]

略阳的传统美食腊肉也很有名，“一家煮肉百家香”。一到腊月，宰杀年猪，将瘦肉排骨等切块入锅熬七成熟后，连油带肉一起装入坛子常年保鲜，俗称“坛子肉”。肥肉则配以一定比例的花椒、茴香、八角、桂皮、丁香等香料，入缸腌三五天后，用柏树枝挂在灶头火塘长期熏烤。煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，此肉系柏枝熏制，夏季蚊蝇不爬，三伏不变质。佐餐、下酒、宴请、馈友，逢年过节都离不开腊肉。过去，常以家藏腊肉的多寡，作为衡量贫富的标志。