洛南豆腐

　　洛南豆腐，雪白如玉，软而不烂，吃着柔软、细嫩、劲道、香醇！好吃！在城里乡里，豆腐都是一道好菜。蘸豆腐、炒豆腐、烩豆腐、水煮豆腐、油炸豆腐、豆腐丸子……，吃法多得不可胜数。洛南豆腐，被当做稀罕食品，常常赠送亲友。

　　在洛南汽车站，每天凌晨有一个丰崚人氏，做的豆腐直接搭早班车运往西安，早9时前准卖光。在洛南县城，有差不多百余名城周边的农户，以做豆腐卖豆腐为生。做的最好的是一个脸上有一个黑魇子的方正脸型的小伙，姓雷，平常他做两座豆腐最先在市场卖完；每逢节日，他一早做好七八十来座豆腐，群众哄抢着割他的豆腐，要捎带到远方的、自己割点吃的人很多，挤得他都卖不功，钱收不急。在县城，有好几处买卖豆腐的地方，西边有西门口和宁王沟口，南边有宁洛桥头和劳动路，东有东门口和健康路口，都有豆腐摊；每天，更有推着架子车、自行车、电动车在城里转悠着喊叫着，“卖豆腐咧！豆腐！热豆腐！谁要豆腐哩？”，听着这声喊叫，县城人就有豆腐吃了。豆腐从最初的几毛钱涨到两块半一斤，还是很有市场。据说，在商州洛南豆腐也很吃香，商州豆腐瓷实，洛南豆腐更显得嫩，口感好。

 　　在洛河沿岸，山上山下，农户家家都种大豆，年年过年都做豆腐。豆腐好吃，源于大豆好、水质好、手工制作。大豆苗子在青山绿水中成长，山中水质好、土质矿物质元素种类多、生长期长、日照时间长、昼夜温差大，结出豆粒个个圆滚晶亮，其营养价值自然也高。

　　真正的好豆腐，是在农村用古老的手艺制作的。那是用石磨磨浆用浆水点的豆腐。是先把大豆泡入清水中一天，待其发胀后，用L型石拐磨磨出生豆浆。然后再把豆浆过滤，入锅烧制八成熟，再用浆水点浆，烧制开来，捞出豆腐脑过包压制，控水，成型。

　　拐豆腐的石磨，用一根长长的L型木拐来回转圆圈推动，乡里人把这个工序叫拐豆腐。把石磨架在木梢桶上，一边不停地推拐，一边往磨眼里灌泡胀的豆子。拐豆腐很费劲费事，一圈又一圈，磨出来的就是白生生的生豆腐浆。生豆腐浆粗糙、粘稠、含有豆渣。把粗豆浆包在粗布包里，吊在大锅上的十字架子上面，来回转悠、添水、挤压、过滤，叫过浆，才把豆浆与豆渣分离出来。去掉豆渣以后的豆浆水，开始烧火，煮豆腐。细腻乳白的豆浆被煮开来，看火候差不多了，再加进去一些没有一点酸菜的清汤浆水，点豆腐。点过几勺浆水的豆腐慢慢地在锅里漂起来，一块一块一脉一脉，漂浮、沉淀、忽悠着，等全部豆腐结块浮在水面上，停火，捞出来用豆腐布包着，上面放上锅盖和石头，压实，空水，过一段时间，豆腐就做成了。浆水豆腐细腻，白嫩，口感好，豆香味重，营养价值高，才是真豆腐啊。

　　豆腐的兄弟姐妹家族可多了。有豆浆、豆腐脑、豆腐干、豆腐乳、豆渣饼（馍）等等。豆腐在即将压制成型之前，舀出调成豆腐脑，放上韭花、辣椒，吃起来特别好吃。豆腐干，是把豆腐脑用小块布包了，使劲压制、阴干数天，用葛藤穿成串，吃时切成薄片，更是劲道好吃。

　　早先，洛南人过年家家都要做豆腐一座，蒸豆渣馍一锅。在过去饥荒的岁月，豆渣馍可是耐放耐实的好食品，尤其在春上春荒时节，更是救荒救急的。早先，洛南人红白喜事，席上四角要上四碗豆腐，豆腐宴可是闻名的。现在，虽说生活好了，平常的日子和过年过节也是离不了豆腐美味的。洛南豆腐，在城里是拿石膏点制的，石膏点的豆腐，产出率高，吃起来特柔嫩；在乡里是拿浆水点制的，乡里的豆腐更是纯粹，有豆香、幽香、水润、可口。

　　洛南豆腐，真美味好营养。