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紫阳传统大菜——蒸盆子

  2015-5-5 23:33:24   来源:安康市政府网   进入论坛   查看评论()

  紫阳蒸盆子,最早发源于紫阳县汉王镇,先是汉江艄工歇脚欢聚时的荟菜,后来发展为除夕团圆饭上的压轴菜。紫阳蒸盆子制作颇为讲究,原料须有全鸡(土鸡)、猪蹄、莲菜、红白萝卜、黄花、木耳、香菇、鸡蛋饺子、水发墨鱼及其它干菜,调料油有大茴、草果、桂皮、花椒、干辣椒、食盐等,用盆具盛之,用大锅隔火而蒸,原料和调料分步入盆,时间最少不能低于4小时。这道菜原汁原味,汤醇肉香,色香味俱佳。紫阳蒸盆子,用料之糜费,时间之冗长,程序之繁琐,做工之讲究,稍有差池则口味大逮,非一般地域所能为,它当之不愧地成为最具特色的紫阳传统大菜。
  1、紫阳蒸盆子用料极其讲究,鸡要本地仔母鸡,其它青菜及香料都要当地土产,稍有差迟则口味大变。
  2、紫阳蒸盆子汤鲜肉香,色香味俱佳。
  3、紫阳蒸盆子上席与小菜搭配,最具地方特色。


编辑:秦人
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