又见炊烟升起,空气中夹杂着浓浓的菜香及木柴的香味。那种久违的感觉又勾起了儿时灿烂的年华,曾经的纯真无暇。回忆也是一种幸福,吃着原汁原味的吊罐腊肉,喝着小酒,别样的惬意油然而生!这样的情景不再是想象,而是现实。
腊肉有一种上乘的吃法,就是将腊肉蹄膀炖入吊罐,佐以调味品,加入当归、天麻及绞股蓝等药材,用文火炖出,则糜而不烂,爽朗上口,其汤味醇和,乃进补佳品。
看着都流口水了,看官想吃不????
现在的年轻人,也许已不知道吊罐为何物,但在平利农村,上了一点年纪的人,恐怕都见过吊罐,还吃过吊罐做的饭菜呢。吊罐为生铁铸成,拱圆型的底,罐体为圆桶状,其上有盖,盖中间有柄,四方各有一耳,铁丝或铁打的钩挂于耳上,便于提或挂。在每年秋末至初春,农家大都烧柴火取暖,为了节省燃料和图简便,家家户户都在火炉上设一能上下活动的挂钩,用于挂上吊罐烧水或做饭。当时农村条件差,大米十分紧缺,吃的主食主要是玉米、洋芋、红苕等,吃菜更是简单。因此,一些家庭一边取暖,一边挂上吊罐在火炉上做饭。因罐体厚,又为生铁所铸,做出来的米饭十分鲜香,尤其是用吊罐炖腊肉,更是鲜美无比,是山里人招待客人的佳肴。冬春时节,农家炉火通红,火星四溅,一家人一边烤火,一边吃饭,其乐融融。有文人墨客把这一情景写进诗文,传向了外地。
编辑:秦人
|