秦巴汉水的安康人走南闯北和朋友论起地方小吃来,颇觉几分羞涩,虽有“炕馍象锅盖,面条似裤袋”之说,但似乎都不太地道,唯一津津乐道的乡粹,只有安康人爱吃的浆水面。
在农村家家户户几乎都要种一块萝卜、“春不老”、雪里红,用来沤浆水,因为安康人,天天必有一顿浆水面,若有一天不吃,心里象没吃饭似的发慌。因此,农贸市场上的萝卜樱子、“春不老”等又鲜又嫩的青菜就成了抢手货。把它掏净,放在开水锅里烫过,或罐或坛或盆盛起来,倒进面汤和少许浆水,再丢些芹菜、红辣椒或大葱叶子,捂上几天,一揭盖,菜是青黄色的,汤是红艳艳的,或白乎乎的。锅烧得极红,油烧过,最好是猪油,先放姜、葱、蒜、椒,后放捏干的酸菜,翻炒一会儿,加一些浆水烧开,面最好不要机扎的,最好是七分麦面三分豌豆面掺合起来,揉的有筋丝,擀的薄匀,切成韭菜叶宽,煮熟掺入炒好的浆水,舀到碗里,再浇些油泼辣子,或青椒大蒜捣成的蒜泥,那味道美极了。端上来,满室是淡淡的清香,嚼在嘴里微酸、稍辣,香味喷鼻,开胃口,增食欲。一家老少吃面条发出的声音,是任何乐器都代替不了的天籁之音,一会儿,个个吃的满额汗珠,通身的气爽。不知从何年何月开始,从农村到城市,从高山到平川都是如此吃法;不知从祖辈何时,爷爷爱吃,爸爸爱吃,儿子也爱吃。家家一盆浆水菜,青菜不断,浆水不干。于是安康有了一句俗语“三天不吃酸,走路打颤颤”。
编辑:秦人
|