安康的浆水面

　　秦巴汉水的安康人走南闯北和朋友论起地方小吃来，颇觉几分羞涩，虽有“炕馍象锅盖，面条似裤袋”之说，但似乎都不太地道，唯一津津乐道的乡粹，只有安康人爱吃的浆水面。
　　在农村家家户户几乎都要种一块萝卜、“春不老”、雪里红，用来沤浆水，因为安康人，天天必有一顿浆水面，若有一天不吃，心里象没吃饭似的发慌。因此，农贸市场上的萝卜樱子、“春不老”等又鲜又嫩的青菜就成了抢手货。把它掏净，放在开水锅里烫过，或罐或坛或盆盛起来，倒进面汤和少许浆水，再丢些芹菜、红辣椒或大葱叶子，捂上几天，一揭盖，菜是青黄色的，汤是红艳艳的，或白乎乎的。锅烧得极红，油烧过，最好是猪油，先放姜、葱、蒜、椒，后放捏干的酸菜，翻炒一会儿，加一些浆水烧开，面最好不要机扎的，最好是七分麦面三分豌豆面掺合起来，揉的有筋丝，擀的薄匀，切成韭菜叶宽，煮熟掺入炒好的浆水，舀到碗里，再浇些油泼辣子，或青椒大蒜捣成的蒜泥，那味道美极了。端上来，满室是淡淡的清香，嚼在嘴里微酸、稍辣，香味喷鼻，开胃口，增食欲。一家老少吃面条发出的声音，是任何乐器都代替不了的天籁之音，一会儿，个个吃的满额汗珠，通身的气爽。不知从何年何月开始，从农村到城市，从高山到平川都是如此吃法；不知从祖辈何时，爷爷爱吃，爸爸爱吃，儿子也爱吃。家家一盆浆水菜，青菜不断，浆水不干。于是安康有了一句俗语“三天不吃酸，走路打颤颤”。
　　六月三伏天，能开胃口的饭要数浆水面了，热天气温高，为了使浆水不白花变味，有冰箱的便把浆水菜盆放在冷藏室里，没冰箱的用大缸套小缸的办法沤浆水，大缸里装些水，水里放浆水缸，大缸的水天天换，小缸的浆水天天吃，酸菜拌汤，酸菜搅团，酸菜面鱼，酸菜面片，酸菜糊粥面……这些地地道道的浆水面是安康最具代表性、广泛性的食谱。男人们醉洒过后最想吃的是浆水面，山里人也常用吃浆水拌汤发汗来治感冒，拌汤做的稀溜溜的辣辣的，病人披件厚厚的棉大衣，坐在火膛边烤着大火，狼吞虎咽地喝着拌汤，一会儿，满头大汗，连续两三次，像打机关枪似的咳嗽喷嚏停止了，感冒奇迹般地好了。
　　现在，有些出门在外的安康人，大鱼大肉吃腻了，千里迢迢给家里打电话说：“我想你们了，出来不服水土，胃整天不舒服，真想吃一碗家乡热腾腾的浆水面。”惹得妻子大骂：“山里的洋芋疙瘩！”十天半个月回家，进门便道：“快去做顿浆水面吃过下瘾。”几碗浆水面下肚，馋也解了，胃也好了，便抚摸着发胀的肚皮，悠闲地哼几句安康民歌……浆水面不仅成为安康人的生活习惯，而且积淀成丰富的民众文化，山里娘们在一起戏言，看谁不高兴就说：“是不是老公又欺负你了”，“他敢，要是欺负了，几天不给他擀浆水面吃，走起路来打颤颤”。
　　一些在外打工的安康人，把家也搬到大城市里，为了不改变生活习惯，就在大城市里的家中沤起了浆水菜，做一顿浆水面，从中回味故乡，回味亲朋，回味欢快的童年。吃是吃了，总觉得没有家乡的味正。过年回安康，一下火车，正宗陕南风味小吃——浆水面的小餐馆格外引人注目，三五个竞相携手，走进餐馆便道：“老乡给我们来碗浆水面。”故意把重重地“水”字念成“匪”，熟悉的乡音聊来格外亲，说起马坎羊肉泡、蓝家蒸、马老五烧烤等特色小吃，如诉说衷情，问起安康的浆水面为啥味正，好吃？老板说：“沤浆水，水至关重要，安康是全国唯一的富硒地区，而且水和菜无污染还含有硒，大城市的水质杂，而且不含硒，肯定沤出来的浆水没有咱安康味正，于是大叹，唉，美不美家乡水，亲不亲故乡人。”
　　安康的浆水面，溢着几份思亲的回味，溶入几份思乡的牵念……