汽锅童子鸡 春末夏初给孩子补身长个

江浙不少地方乃至安徽徽州一带有从暮春到盛夏给正成长发育中的孩子吃童子鸡的习俗，小时侯我们那不少单位还有人家的院子里都有人养鸡，春节前把黄澄澄毛茸茸的小鸡仔买来，养到初夏正好长到一斤多点，童子小公鸡就做来给孩子吃，母鸡就继续养着可以下蛋。我小时侯身体弱，妈妈也弄了不少做汽锅童子鸡给我吃，而且有说法是必须整个连头带脚所有都一个人吃吃得我‘苦不堪言’：）

童子鸡1只，黄酒、生姜、食盐、葱白各适量。将鸡宰杀，去除内脏和鸡毛，洗净切块，在汽锅内放入鸡块，并放葱、姜、黄酒、食盐等佐料，不加水，利用汽锅生成的蒸馏水，制得“鸡露”。佐餐，饮露食肉。

本方益气、补精、肥健，凡体弱、产后、病后、老年消瘦者均可酌情选用。

其实上面已经说明了做法，有了这个锅，相当简单。

仔鸡一只，姜五六片，葱结两个，黄酒两勺，火腿两三片，汽锅内不放水。

将汽锅放入一个大锅内，汽锅底下放上架子，大锅里放足量水。盖上盖子。

大火烧开后转小火，两到三小时即成，少许盐调味。。。

我知道另外还有人家的做法跟我们家不同是：

把汽锅坐在一个比汽锅底稍微小口一点点的锅上，这样可以 让蒸汽全部从汽锅中心的小口上来，用热蒸汽把鸡蒸熟。都可以啦。

我老妈太有才了，因为那个巨大的旧蒸锅在楼底的杂货房里，旧了很少用又占地方，所以就用的炒菜锅，然后用这个专用的搪瓷脸盆当锅盖，蒸馒头也这么干的。

这个汽锅年龄可能比我小不了几岁，老爸说当年是在宜兴买的。

两边的分别有四个字。

喝汤吃鸡，补身首选，蒸出来的鸡露鲜美无比，想当年吃到不想吃，现在对我来说却是无上的美味。这个菜做法简单，唯一关键的要求就是原材料必须好。

呱呱唧唧：

大锅里最好一次加足水 ，中途小心烧干，若是要加水，要加热水，陶器最忌骤冷骤热。

我们习惯放几片火腿，味道更鲜，所以放盐的时候要注意这点，没有也可以不放。。

这个锅除了蒸鸡，也可以蒸排骨，肉啥的，当然原材料要好，不然就要焯水。