陕西名菜之野鲶鱼炖豆腐

做   法：①由于鲶鱼表面黏汁较多，做前必须处理好，把鲶鱼剁成1.5厘米左右的鱼段，加入10克盐和50克白醋，反复搓洗，直到无黏液为止，清水洗净。将豆腐等配料改刀备用。②先将鲶鱼、豆腐在开水中煮1分钟，去除异味。③炒锅加热倒入75克左右色拉油，油热，加入八角、泡椒、花椒、葱、姜、蒜，炒出香味，加入鲶鱼段，加入料酒、酱油15克，白醋50克、盐、胡椒翻炒3～5分钟。④加入豆腐，添汤，大火烧5分钟后改为中火收浓汤汁，加入鸡精、香菜，一分钟后就可以出锅。