陕西名小吃汉阴豆腐干

特    色：色泽黄亮，质地透明，香味浓厚，耐嚼，回味悠长。

原    料：上等黄豆，苜蓿，八角，丁香，三奈，肉桂，陈皮，生姜，小茴香，花椒，红糖，精盐。

轶闻故事：相传明代崇祯八年(公元1635年)夏，汉阴城郊蝗虫飞蔽天日，稻禾殆尽，恰这年晚秋的黄豆收成不错。第二年四月，农民起义军李自成部5万人至汉阴，征不来稻米，倒征集到了不少豆腐干。正当李部不知怎么办时，一位心灵手巧的农妇想起春节卤肉时顺便卤了豆腐干的事，便帮他们在开水锅中放入大茴、花椒、苜蓿、三奈、肉桂、丁香、食盐等熬制成卤汁汤，将豆腐干切薄改小放入卤汁中煮，然后捞起，分发给官兵们作行军打仗干粮吃。这种豆腐干的吃法很快传下来，便是五香豆腐干的雏形。清代大量湖广等地南方移民来汉阴，市场随之繁荣，酒肆、茶馆增多，汉阴蒲溪、涧池二铺的农民将自家吃的卤豆腐干，添加卤料，卤制成五香小豆腐干，担到市场出售或供应给酒肆、茶馆，受到普遍欢迎，于是五香小豆腐干从农家正式走入了市井，并传到了邻县。