甑糕风味小吃

　　
　　在山城商州，每天黎明时分总有小贩蹬着三轮车，沿街叫卖一种叫甑糕的风味小吃。此食品米枣交融，红白分明，软粘筋甜，香味扑鼻，是群众喜食的早餐品种之一。

　　顾名思义，“甑糕”就是由“甑”蒸制而成的糕。据考证，“甑”是置于“鬲”“釜”上蒸制食品的炊器。早在6000多年前的西安半坡遗址上就有陶甑出土，其底 部有许多小孔可以透气，能使鬲、釜之中的蒸汽升入甑中把生料蒸熟。可以说，甑的发明是中国烹饪史上一个重大突破，使生食变成了熟食，也是蒸汽在人类史上于食品上的首次利

　　据《古史考》记载：“黄帝始作釜甑，火食之道始成。”并且教百姓“蒸谷为饭，烹谷为粥。”到了商周时期，除了陶甑之外，又出现了青铜甑。春秋战国以后又出现了铁甑。现今商洛地区的甑糕就是用这种古老的铁甑蒸制的。

　　甑糕的历史可追溯到3000多年前的周代，是由宫廷御膳食品“糗饵粉餈”演变来的。北魏《齐民要术》中的“粳米枣糕法”已将甑糕作为方便食品，供人们出门时食用。

　　资料载，近代爱国将领冯玉祥二三十年代曾三次带兵驻扎西安，特别喜欢食西安的甑糕，并高度评价此食品，说那是“平民阶级的燕菜”。

　　商州某君，每天晨练后必吃碗甑糕，数十年如一日从未间断，而今年逾七旬，体质强壮，眼不花，耳不聋，腿不弯，背不驼，究其缘由，盖因长期食甑糕也！