初夏 老北京打卤面

　　作为北京人的我，第一爱吃炸酱面，第二就是打卤面了，我们这里只要过生日都要做打卤面给寿星吃，就算家里不做，出去庆祝也一定会来一碗生日的打卤面的。我家也不例外，我过生日妈妈就会给我做打卤面吃，过去买啥都要凭票购买，所以吃到打卤面里的五花肉那叫一个香呀！至今难忘，就算现在给你吃多好吃的东西也换不来儿时的记忆了。

上次发的炸酱面，有朋友问我怎么能将面皮擀那么方，我介绍的是切去多余的地方，将切下来的放在面皮上继续擀就行了，今天我又试了试直接在擀之前就将面团大概整理成方形，再擀，效果也不错的，有兴趣的朋友可以试试看呀。

所需食材：

主料：五花肉300克面粉500克干香菇40克木耳15克黄花菜10克

辅料：菠菜叶240克清水适量老抽适量葱姜适量水淀粉适量黄酒适量大料2个鸡蛋三个盐7克玉米油适量

制作过程：

1干香菇、木耳和黄花菜用温水泡2小时备用。

2菠菜洗干净将叶子取下来焯水捞出来用冷水过凉备用。

3然后加点清水用料理机打成菠菜泥

4厨师机内胆中称好500克面粉和2克盐再加入250克菠菜泥

5用厨师机和面5分钟

6因为水分太少所以厨师机只能将面和成絮絮状，要靠手将面絮揉在一起揉匀，盖湿布醒1小时

7五花肉放入冷水中加入葱、姜、大料和黄酒煮开后小火煮30分钟，煮好以后将肉晾凉切片，肉汤留着一会儿要用。

8泡好的香菇、黄花菜和木耳切碎，葱姜切丝。三个鸡蛋打入碗中，勾兑好水淀粉备用。

9炒锅烧热加入玉米油，然后下葱姜丝爆锅。

10下入切碎的黄花、香菇和木耳煸炒。

11加入老抽翻炒2分钟。

12然后加入刚才煮五花肉的肉汤。

13再加入5克盐

14加入切好的熟五花肉片煮20分钟。

15加入勾兑好的水淀粉略煮。

16待汤汁粘稠淋入打散的鸡蛋液

17鸡蛋液熟了即可关火，这时就不要再翻锅了，以免汤汁泄了。

18醒好的面团，大概整成方形，用擀面棍擀面皮。（擀面时就将煮面的水烧上。）

19擀到自己喜欢的厚度即可，然后在面皮上撒些干面粉防粘用。

20将面皮像折扇面那样折叠好。

21用刀切成粗细均匀的面条。

22将面条抖散，如果长时间不煮就要撒些干粉防粘。

23水开后下入面条，开锅以后点一次冷水再开锅略煮就熟了。浇上刚做好的卤，来瓣儿大蒜，喜欢醋的浇点醋，美美的开吃吧！

面团里加点盐可以更加劲道。

我的菠菜泥没有用完，还剩了200克，因为焯过水的菠菜叶我忘了称，所以比例我就不好说了。

最后加完蛋液就不要再翻锅了，否则汤汁会泄掉不粘稠了就。

希望远离家乡北京的亲们也可以自己尝试一下做做打卤面吃哈！