一颗乡土鸡蛋的华美变身 茶香魔鬼蛋

给大家端上一道适合家宴的菜。

周末京郊春游，带回家一大盒超新鲜的百年栗园的柴鸡蛋，于是回家就开始琢磨能拿鸡蛋做点什么。

从小爱吃鸡蛋，总想着变着法儿的捣腾鸡蛋吃，但百吃不腻的除了煎荷包蛋还是白水煮蛋、茶叶蛋、五香卤蛋之类最简单的做法，个人认为，这种简单的做法才是对一只鸡蛋的最高礼遇，就像清蒸鱼才是对一条鱼的最高礼遇一样，最简单的做法也最能突出鸡蛋最原始的清香。不过家宴上用白水蛋或者茶叶蛋、卤蛋之类招待亲友到底太简慢了些，于是，做点小变化，简单的煮蛋就变成家宴上人人争着来一只的美妙冷盘咯！

煮完白水蛋，放到刚刚煮出味道的带了茶叶的卤水里浸泡1-2小时，再切开，挖出蛋黄，加少许酱汁拌匀，再用裱花袋挤出花纹，撒上一些提味增香的调料，OVER,全部制作过程就这么简单。摆摆漂亮端出去唬人吧！没有下厨过的人也能轻松搞定哈！

当然喽，用越新鲜的有机柴鸡蛋做这个菜，吃起来会越香。特别提醒，这道菜做好了需要尽快吃，其中加入的芥末酱是有挥发性的，放长时间味道就不够足了。

这一堆从京郊山野中带回的新鲜的有机柴鸡蛋一定没有想到，一身乡土气息的自己，这么简单的打扮一下，也能变成一颗能跻身上流社会的华服美蛋哦！

准备材料：

鸡蛋6-8个

准备调料：

沙拉酱2勺、芥末酱一勺、香葱一根、黑胡椒少许(现磨)

茶香卤水调料：

桂皮一块、香叶两片、丁香一小撮、八角一个、老抽两匙、盐适量、龙井茶叶一小撮

制作过程：

1、煮鸡蛋，同时另一个锅，卤料加足量水，点火煮卤水（要保持卤水清澈，可用调料盒把卤料以及茶叶都装上再煮）。

2、鸡蛋煮好后去皮，卤水锅煮到出味后，将鸡蛋放进去，煮5-10分钟后关火，让鸡蛋留在卤水中浸泡1小时以上（时间越长越上色入味）。

3、取出泡好的茶香卤蛋，对半切开，用勺子挖出蛋黄，集中放在碗中捣碎，加沙拉酱、芥末酱拌匀，我觉得喜欢味道更奇妙一点的可以再撒点辣椒粉、鱼籽酱之类的一起拌匀。

4、拌好的蛋黄放入装好菊花嘴的裱花袋里，挤回蛋白中，表面撒上现磨的黑胡椒碎，用切碎的小葱叶装饰，即可摆盘上桌。

小提示：

1、这道突出在鸡蛋原味基础上略做变化的菜，最好选用比较新鲜的柴鸡蛋，味道更香。

2、茶香卤水的浸泡主要是为了给蛋增加淡淡的茶叶和卤水香，所以不要久煮，多浸泡，突出香味若隐若现，色泽上也在边缘有一圈浅浅的褐色，相比纯白的白水煮蛋做的魔鬼蛋，视觉上更美观。

3、表面撒的黑胡椒碎能让鸡蛋味道变得很迷人，如果没有也可以用其他东西代替，比如鱼籽酱、芝士粉之类。

4、芥末酱可以用黄色的美式芥末酱也能用日式的绿色芥末酱，各有不同风味。正好家里没有黄芥末了，我用的是日式的。

　　5、用过的卤水可以继续用来卤别的材料，肉类、藕、海带、白干等等。

　　小感受：

百年栗园的有机柴鸡蛋是最近吃过的品牌柴鸡蛋里个人感觉最香，最有鸡蛋味的。柴鸡蛋的个头很小，据说都是喂有机玉米，散养的走地鸡的鸡蛋。周六拿到鸡蛋的时候还听人介绍了一下怎么区分好鸡蛋，据说目前已经不能按鸡蛋黄的颜色来看是否是柴鸡蛋了，因为有些不法商家会在鸡饲料中加入色素，但真正的好鸡蛋从蛋白蛋黄的浓度上可以看出。

好的柴鸡蛋打到碗里，蛋白不是像水一样泄开的，而是有一定厚度的堆积在容器中，甚至可以用筷子去夹起来。最关键的是蛋黄，也同样够浓，不易散黄。

听着这说法我挺好奇的，回家后，专门拿了一只百年栗园的柴鸡蛋和一只普通鸡蛋做了对比，果然，百年栗园的柴鸡蛋蛋白摊在盘子里有一个约1厘米的厚度，普通鸡蛋则是非常稀薄。用牙签扎两个蛋黄，然后再静置，两分钟后，百年栗园的蛋黄仍然保持原样不散，普通鸡蛋的蛋黄早已散了一盘子，看来还真是那么回事。于是赶紧又打了几颗柴鸡蛋炒了一盘炒鸡蛋，久违的鸡蛋清香，真是让人非常享受。