夏季味蕾的一丝清凉 咖喱鱼头煲

立夏，在天文学上，标志着春天的结束，夏天的开始。夏天天气开始变得没有那么温和，炎热潮湿就像人的脾气一样有点暴躁。在每个不同的季节，食物可以改变人们的心情，让心有一个栖息角落。咖喱之所以在东南亚地区比较流行，就是因为东南亚的天气比较炎热潮湿，它既可以起到保存食物防止变质的作用，还有就是改变心情，炎热的夏季吃点辣，让全身流汗，反而有一种清爽的感觉，增进食欲。

咖喱在我国的食用历史并不短暂，在湖北荆门地区流行的草鱼八吃宴席中，就有一道著名的咖喱鱼头煲。这道菜就是一咖喱为主要调味品，鱼头为主料，煲为烹调工具的美味。我国咖喱是有姜黄、辣椒、小茴香、桂皮、八角、花椒等混合而成，色橘黄，味香辣。多用于烹调味型较重的食材，重新赋予食材味道，去掉食材自身的劣味。

今天做的咖喱鱼头煲用的并不是草鱼的鱼头，而是时下比较流行的三文鱼鱼头，三文鱼有降低血脂，防治心血管疾病的作用，还有健脑益智，美容的作用，是公认的健康食材。

咖喱鱼头煲

原料：三文鱼鱼头1个（约1000克），洋葱100克，大蒜50克。

调料：咖喱酱30克，醋5克，辣椒油20克，绍酒20克，盐5克，生抽10克，姜5了，红椒30克，糖10克，水200克，干淀粉50克，色拉油500克（实耗50克），青红椒丝各5克。

制作：

1、三文鱼鱼头清洗干净，去掉鱼鳃，剁成小块，加盐、料酒腌大约20分钟备用；

2、腌好的三文鱼鱼头，加入干淀粉抓匀静置5分钟；

3、洋葱一半切成菱形块，一半切成丝，大蒜去皮洗净，红椒切丝，青红椒丝用凉水浸泡5分钟备用；

4、锅上火，倒入色拉油烧五成热，下入裹匀淀粉的三文鱼鱼头，煎炸定型，翻一下鱼头继续煎炸到定型，捞出控油备用；

5、锅留底油，下入大蒜待成金黄色，下入洋葱块炒出香味；

6、依次下入辣椒油、咖喱酱、绍酒、醋、生抽、盐，下入煎炸定型的鱼头，倒入清水，大火烧开，改小火慢慢炖至汤汁浓稠；

7、将鱼头放入煲中，撒上洋葱丝、红椒丝，加热2分钟即可。