烧肘子

甘泉进入饮食文化系列的著名风味小吃有多种，但尤以红烧带把肘子因其风味奇特而独占鳌头。

“红烧肘子带把把，香透肠子谁不夸。”两句民谣，道出了甘泉红烧带把猪肘子的奇异所在，一个“透”字，便令人满口生津，稍加联想，自然垂涎欲滴。甘泉红烧肘子的发明人是高东巨。早在70年代初，他在下寺湾人民公社食堂作厨师时，就把甘泉历来在红、白喜事宴席上必备的红烧肘块，改为红烧带把肘子，受到广大食客们的交口称赞。此法很快被城乡各饭店、餐馆效仿。以后，高东巨在任县招待所二级厨师期间，进一步潜心改进，越做越精，从而形成一道甘泉特色的风味莱。

红烧带把肘子的制作程序并不复杂，但要掌握其中的诀窍并非易事。要做得地道、正宗，必须经过师傅的指点和长时间的临案操作，方能把握关键环节，掌握要领。其理论程序是：将猪肘子带把(带骨)，去毛眼，刮洗干净，放人加有食盐、大茴、花椒、姜片、草果(丁香或琵琶)等佐料的汤锅，煮至八成熟捞出，晾干水分，用蜂蜜遍抹，人油锅炸至起泡为止，再放入原汤中煮至皮软取出备用。食用时用象眼(纵横)刀法将肘肉赘切成菱形块状(切到骨头为适)，将葱节、蒜瓣、姜片、全椒放入盘底或肘子上，撒少许精盐、味精、酱油，人笼蒸50分钟后取出去汤，以木耳、西红柿、玉兰片烧羹汤，勾芡汁后浇肘子上便成。其形状完美，色红味正，肥而不腻。

当你来到甘泉，作客驻留，东道主不以带把烧肘子相待，则自以为小气。反之，你来往于甘泉，而不品尝风靡陕北的烧肘子，可以说你白来甘泉，实为一件憾事。