果酱夹心蛋黄饼 博得孩子芳心的健康饼干

这应该是我相对那么多款饼干而言，最喜欢的一款，一个重要的原因就是无油。与上次的蛋黄饼干做法类似，但是在蛋黄饼干的基础上，加了可可粉，甜度稍微降了些，中间是夹心果酱，外面裹了一层巧克力。造型上也别致了，萌了许多。那句话怎么说了，叫“一入烘焙深似海”。有一定道理的。即使相同的做法，变化不同的造型也能增加无尽的趣味。没有朋友把酒言欢时，乐滋滋的将一团面糊变换出各种造型，乖乖等着烤箱的成品出炉，谁又能说这不是一件乐事。

步骤：

用料：鸡蛋1个，蛋黄2个，细砂糖40g，低筋面粉90g，可可粉5g，小苏打1g，果酱适量，巧克力适量

烤箱：温度170度，时间18分钟

做法：

1、备好所需食材；

2、鸡蛋和蛋黄混合，用电动打蛋器打发，分次加入白砂糖，打发至提起打蛋头，面糊不会迅速滴落；

3、筛入低筋面粉，可可粉和小苏打，用刮刀快速从底部向上不断翻拌，翻拌至干面粉全部消失，呈面糊状；

4、将拌好的面糊装入裱花袋中；

5、烤盘铺油纸，裱花袋剪一个小口，整齐挤出一个小圆形面糊，烤箱预热后，烤盘放入；

6、取出后放凉，底部涂抹果酱，两块儿饼干粘合；

7、巧克力隔水融化，粘好果酱的小饼干，捏住一边，另一边裹上巧克力，放凉后即可。

碎碎念：

1、打发蛋液时，一定要打发到位，这是这款饼干很关键的一步；

2、用刮刀翻拌时，需从下往上翻拌，不可以搅动或纵切等，否则很容易消泡；

3、烤盘上挤面糊时，面糊与面糊间要保持适当的距离，在高温作用下，面糊还会膨发，以免连接在一块；

4、加入小苏打是为了弥补消泡的不足，需注意把握量，如果加多，影响成品口感，会发苦；

5、烤好的饼干翻面后底部是光滑的，说明是烤好了。