合阳羊肉糊饽

     冬去春来，正是万物复苏的季节，人的心情好了，胃口也似乎开了，然而以油水厚、味道美、价格低廉、经济实惠为特点的陕西合阳县小吃--羊肉糊饽却似乎随着冬天的离去而沉寂，少有人吃了。

　　是不是很奇怪呢？其实不然，民俗认为，羊肉属于易"发"的食物，立春之后万物复苏，吃羊内容易引起旧病复发，另外母羊也逐渐进入了孕期不宜宰杀，所以不光是羊肉糊饽，所有与羊肉有关的美食，包括羊肉泡馍、水盆羊肉之类，在这个季节都是不能够吃太多的。

　　民俗归民俗，这馋还是要解的，况且越是得不到的东西那就越想。以鲜美为特点的关中传统美食--羊肉糊饽，以渭南合阳的黑池镇所产最为有名。黑池羊肉糊饽的制作工艺非常讲究，煮羊肉要用大茴、肉桂、荜拨、良姜、胡椒、茴香、表盐、草蔻、丁香等十种调料，烹饪时对火候也非常讲究。

　　烙饼用烫面，加入盐、碱水后慢慢揉匀，擀成直径为一尺左右的圆饼，然后上鏊，烙至脆黄为止，讲究均匀没有焦糊的黑点，烙出的面饼香、薄且筋道，将其折叠起来，再用刀切成三寸左右长、宽窄均匀的细条，吃的时候不能用大锅煮，而是讲究炒瓢或小铁锅，每次只能煮一盘或两盘。

　　将馍用原汁的羊汤煮好后，加入羊油辣子和葱花，盛入平盘（现在也有用碗的）上桌，哇！明汪汪的红油浮在上面，特别逗人食欲，吃一口进去，鲜味十足，喜欢吃羊肉的朋友更是爱不释手。