今天是：

铜川大刀面

2015-4-24 16:28:40 来源:铜川市政府网进入论坛 查看评论()

　　刀：长二尺二寸，背前端宽三寸，背后端宽四寸，老秤重十九斤。
　　切：右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移。
　　面：搓成絮，木杠压，成硬块，盘起回性，撇开一毫米厚薄后拎拗杖叠起成半圆形。
　　艺高者胆大，挥刀自如，面细如丝，水开下锅，两滚即熟，浇上干「火览」肉臊子，一口未咽，急嚼第二口，一碗下肚，又等不及等二碗，三碗吃毕，满头热汗，鼻耳畅通，还想再吃，肚腹难容，一步徘徊，怏怏离去。

编辑：秦人

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