黄安坝吊罐肉

    又见炊烟升起，空气中夹杂着浓浓的菜香及木柴的香味。那种久违的感觉又勾起了儿时灿烂的年华，曾经的纯真无暇。回忆也是一种幸福，吃着原汁原味的吊罐腊肉，喝着小酒，别样的惬意油然而生！这样的情景不再是想象，而是现实。
    腊肉有一种上乘的吃法，就是将腊肉蹄膀炖入吊罐，佐以调味品，加入当归、天麻及绞股蓝等药材，用文火炖出，则糜而不烂，爽朗上口，其汤味醇和，乃进补佳品。
    看着都流口水了，看官想吃不？？？？
    现在的年轻人，也许已不知道吊罐为何物，但在平利农村，上了一点年纪的人，恐怕都见过吊罐，还吃过吊罐做的饭菜呢。吊罐为生铁铸成，拱圆型的底，罐体为圆桶状，其上有盖，盖中间有柄，四方各有一耳，铁丝或铁打的钩挂于耳上，便于提或挂。在每年秋末至初春，农家大都烧柴火取暖，为了节省燃料和图简便，家家户户都在火炉上设一能上下活动的挂钩，用于挂上吊罐烧水或做饭。当时农村条件差，大米十分紧缺，吃的主食主要是玉米、洋芋、红苕等，吃菜更是简单。因此，一些家庭一边取暖，一边挂上吊罐在火炉上做饭。因罐体厚，又为生铁所铸，做出来的米饭十分鲜香，尤其是用吊罐炖腊肉，更是鲜美无比，是山里人招待客人的佳肴。冬春时节，农家炉火通红，火星四溅，一家人一边烤火，一边吃饭，其乐融融。有文人墨客把这一情景写进诗文，传向了外地。