汉江石锅鱼

    主料：汉江花鲢

    辅料：鸡蛋清 高汤

    调味料：盐 料酒 姜 葱 味精 鸡精 自炒鱼香料

    做法：l、先将鲜活的花鲢现杀，去鳞鳃内脏，去头、去骨，剁成3-5厘米的小块。鱼头对称地剁成两块。

    2、用盐、料酒、姜、葱片将鱼腌制5分钟左右，拣出生姜葱片，加味精，以蛋清拌匀，装盘上桌。

    3、将熬制好的高汤倒入石锅中，加盐、味精、鸡精和自炒鱼香料（有麻辣、泡椒、鲜香多种口味）200克，烧开汤底。倒入鱼块，约5分钟之后煮熟即可食用。

    菜品来历：清初康熙年间，长沙湘江河畔，有一家小店擅长做一道“石锅鱼”，风味独特。康熙皇帝微服下江南时，在这间小店尝了这道菜，感觉味道鲜美无比，龙颜大悦，故欣然提笔将这道菜赋名为“金福鱼”。此后，“石锅鱼”也就变成“金福鱼”，而这家小店也因此得名为“金福林”。该菜品立即传遍大江南北。传至石泉县时，经本地名厨改良，以汉江花鲢为主材，煮出的石锅鱼入口即化，松香爽口，配以当地酸菜，更觉回味无穷。

    营养价值：石锅鱼是用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，石锅含有大量对人体有益的铁离子元素，具有防癌、防老祛皱、美食美器、润肤等作用。用石锅炖出的鱼具有明目、养颜、健脑的作用。菜品麻辣适中、温胃驱寒、祛毒养颜，集色味保健于一体。

    适宜人群：一般人群均可食用。特别适宜风寒、风湿、贫血患者，以及体弱、中老年人士食用。

    提供菜品店面：石泉老街“三峡石锅鱼”。

编辑：秦人

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