蛋糕卷不开裂的窍门 奶油栗子卷

很多人反映做的蛋糕卷容易开裂，卷不起来，其实其他作者的博客里也有过很多的分享，以下是我遇到过的几个情况：

第一、方子的水分含量要比普通的戚风蛋糕多;

第二、蛋白打发不能过，只要打到湿性发泡就可以了，也就是软尖的状态;

第三、烤制的温度不宜过高，而且掌握好时间，烤太久的话水分流失导致表面干硬也不宜卷起。

第四、卷的时候用力要一致，不至于卷的馅料薄厚不一，卷好后最好是要放冰箱定型，这样卷更漂亮。

北京的栗子季已然过去，现在这最后一波的栗子吃完后就要等到秋天新栗子上市了。

去怀柔游玩的路边上偶遇老农在卖自己储存的余货，他们自有一套使栗子保鲜的方法，这些都是他们刚刚挖出来的深埋于沙土里的栗子，个个还很饱满，看起来水分也是很充足的，很是诱人食欲，购买了一些回来做了这个栗香浓郁的栗子卷。

食材准备：

主料：鸡蛋3个，低筋面粉70克，栗子300克

辅料：淡奶油200克，鲜牛奶45克，柠檬汁数滴

调料：色拉油40克，白砂糖30克(加入蛋白中)，白砂糖20克(加入蛋黄中)，白砂糖30克(加入淡奶油中)

具体操作：

1.分离蛋清和蛋黄;蛋清中加入柠檬汁;分次加入白砂糖30克，用电动打蛋器打发至湿性发泡的状态;

2.蛋黄加白砂糖20克打发至发白;加牛奶和油搅拌均匀;筛入低筋面粉，以切拌的方式搅拌均匀，搅拌成无颗粒的鸡蛋黄糊;

3.取三分之一的蛋白加入到鸡蛋黄糊中，充份搅拌均匀；然后加入剩余的鸡蛋白;轻轻的从容器的底部刮起拌均匀;

4.拌好的面糊倒入烤盘中，烤箱预热，160度，上下火，倒数第二层，烤25分钟;烤好后立刻把蛋糕从烤箱中取出，晾凉；

5.栗子洗干净后煮熟，然后剥皮备用;剥好皮的栗子倒进料理机桶内，选择馅料键，启动机器等待程序自动完成即可;

6.淡奶油中加白糖30g用电动打蛋器打发(呈现小直尖的状态);

7.取100克栗子酱加入到打发好的奶油中，搅打均匀，然后均匀的涂抹到晾凉的蛋糕片上，然后卷起放冰箱半小时成型，最后卷表面挤上剩余的栗子酱装饰即可。