最美不过蒜薹炒腊肉 自制腊肉

什么是最好吃的东西？一百个人会有一百个答案，正所谓是“适口者珍”。合乎自己口味的就是最好吃的，与食材本身的价格关系不大。就像这道蒜薹炒腊肉，吃着既开胃又下饭，是我所喜爱的。特别是所用的腊肉是蝶儿亲手制作而成，这份对自制美味的感情是无法替代的。

春天的蒜薹绿中带黄，很鲜嫩，蒜薹除了口感诱人之外也是春日里不可多得的抗菌菜，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效，还有祛脂降压、养肝的作用，很适合春天食用。

蒜薹用腊肉来炒香味相互提升，做好这道菜窍门：腊肉需要提前洗净蒸熟晾凉再用，吃的时候口感较好。

主料：蒜薹300克，腊肉80克

配料：糯米酒2汤匙，盐3/4茶匙，生抽2茶匙，白糖1/2茶匙，陈醋1茶匙、味精1/4茶匙

制作：

1.腊肉切成3毫米左右的厚片。

2.蒜薹择洗干净后切段。

3.锅内放入油，油温4成热时放入腊肉，小火煸炒至腊肉肥肉部分变透明。

4.趁热烹入糯米酒。

5.放入生抽和陈醋略炒。

6.然后放入蒜薹。

7.加盐、白糖。

8.翻炒至蒜薹断生，放入味精调匀即可。

关键：

1.腊肉切片烹制之前最好提前蒸熟晾凉，这样口感较好。

2.蒜薹只要炒至断生，立即出锅，口感才脆嫩。

3.可以用黄酒或者料酒代替糯米酒。