老恒和魔力厨房节气美食之——清明螺 肥似鹅

　　清明前是食用螺蛳的最佳时节，这时候的是最为螺肉肥美鲜嫩的。再早些时候的螺蛳还比较瘦，不够肥，而过了清明节后，螺蛳就要产籽了，也会比较瘦。

　　民间向来有“清明螺，肥似鹅”和“清明螺，顶只鹅”的说法。这个说法来源于过去穷，买不起鹅的人家，每到清明前后就下河塘摸盆螺蛳，用清水养两天，然后夹去尾端，放点葱姜辣椒煮熟，肥美的螺蛳也能抵得上鹅肉的鲜美。有的就用腌菜卤煮煮，清淡爽口、味道非常鲜美。讲究点的会把螺蛳煮熟了挑出里面的螺肉来炒韭菜。

　　今天做的是螺蛳最家常却最经典的做法，酱爆螺蛳，豆酱的香味把螺蛳肉的肥美鲜嫩衬托的淋漓尽致，那真的是打嘴巴也舍不得丢的美味啊！

　　美食攻略：

　　1、螺蛳买回来如果脏，需要用清水养半天，水里滴几滴香油，让螺蛳把脏东西吐净,期间换几次水，再搓洗干净就可以了。

　　2、螺蛳炒的时间不要太长，一般螺蛳入锅后炒3～4分钟。受热时间长了螺蛳肉会缩，这样口感就老了，而且会导致吃的时候唆不出来。

　　3、炒的时候要加点水，这样螺蛳才会入味。

　　4、我用的是老恒和黄豆酱，口味各有不同看自己喜欢了，可以选豆瓣酱或者甜面酱。