味觉之旅Hold住“椿”的味道

在北方，香椿的嫩芽与榆钱、槐花，都是久负盛名的“树上菜”。不过美味当然不分南北。

香椿，又名香椿芽、香椿头等，在每年的春天万物复苏的时候，香椿树开始伸出嫩嫩的枝芽，这些嫩芽成为我们的美味。

香椿含钙、磷、钾、钠，维生素C、E、胡萝卜素和性激素物质等成分，有助于增强机体免疫功能，具有抗衰老和补阳滋阴作用。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。

香椿的气味独特，浓香如麝，闻多让人迷醉，喜欢吃的人爱不释口，不喜欢的人则闻之色变。

香椿上市仅有短短几周，这种早春上市的“树上蔬菜”，色泽红绿相间，质地脆嫩、香气馥郁。香椿拌豆腐、炒鸡蛋，炸香椿鱼、腌香椿，既求满足口腹之欲，又能留住春天的味道。

所以珍惜这短暂的春之味。

清明后谷雨前，正是吃香椿的好时候。而香椿和鸡蛋似乎是绝配。鸡蛋的朴实不会夺取香椿分毫味道，反而添加了爽滑的口感。

香椿煎鸡蛋

主料：香椿、鸡蛋

辅料：干淀粉、盐、

1.香椿焯水挤干水分，切成碎备用。

2.找一大碗，将鸡蛋打散，加入干淀粉一匙加一匙水化开，搅拌均匀。

3.香椿切碎，盐加入蛋液搅拌均匀。

4.锅里放油烧热，倒出去重新放冷油，倒入蛋液。小火煎到凝固反面，两面煎金黄取出切块即可。

※煎整个的蛋饼，需要小火，热锅冷油。