饺子的秘诀，一分钟变高手！

　　饺子是个技术活，怎么和面？怎么拌馅？素馅出水了？面多了？馅多了？统统教你怎么做！从做到吃，无师自通！

1、加鸡蛋的饺子皮更筋到！每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。

　　2、冷水面团口感好！面和水比例为2:1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面软一点儿，就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透，最好中间揉几次，揉完了再醒。

　　3、自剁肉馅简便方法！将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻，待肉完全冻实后取出，然后用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成细条(用擦丝器将冻肉擦成丝，)，这时只需再用刀轻轻地剁几下，只要5分钟就可以完成，且做出来的肉馅细腻均匀。

　　4、煮饺子要加盐！煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连。

　　6、肉馅里要不要打水？通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水，以便使肉馅软滑口感好，即用清汤或花椒泡的水，向着一个方向搅，搅到“上劲”馅料成团不散。但韭菜馅的就不要打水了，水分很多，又没有挤水的可能，于是肉馅中就不用打水了。

7、饺子馅多了怎么办？

　　1)肉馅 在锅里放清水/高汤，烧开后，把多余的馅做成肉圆子放进去，放一些盐，烧熟后就是美味的清汤肉圆子。

　　2)素馅 里面加入一个鸡蛋，一勺面，拌匀，一点点盐，平底锅烧热抹油，倒进去抹平，做成煎饼即可。

　　8、饺子皮多了怎么办？擀薄，切成面条，煮熟以后拌点饺子的蘸水就可以吃啦~

　　9、饺子包多了怎么办？冰箱冷冻抽屉底下铺上一层保鲜馍，然后把饺子一个个排展开。等到冻住后，再装到保鲜袋里就好了。

羊肉饺子

　　1、面和水2:1比例，和成面团，一旁醒着

　　2、羊肉泡出血水，洗净切块

　　3、猪肉和羊肉比例为3:7，肥瘦猪肉和羊肉绞成肉馅

　　4、花椒开水浸泡只留花椒水

　　5、小半碗花椒水分5-6次打肉馅里，边搅拌

　　6、肉馅加生抽、盐、香油、油搅拌

　　7、水萝卜剁碎后，攥出水分，和肉馅放一起

　　8、葱姜切末后倒肉馅里，搅拌

　　9、醒好的面揉搓，下剂子，擀皮包馅，水开后煮饺子

韭菜鸡蛋水饺

　　1、面粉加水，搅拌成雪花状

　　2、揉搓成光滑的面团，盖湿布醒发20分钟

　　3、粉丝泡软，豆腐洗净切丁

　　4、起油锅，倒蛋液划散，晾凉备用，将豆腐丁在油锅中炒至变色

　　5、韭菜粉丝切碎，加豆腐、鸡蛋倒油拌匀，加盐、鸡精，拌匀后放一个鸡蛋搅拌均匀

　　6、醒好的面团揉匀，分割搓成长条，切小剂子

　　7、剂子按扁，擀成边缘薄中间厚的饺子皮

　　8、包入调好的馅料，捏成饺子生坯

鲅鱼水饺

　　1.鲅鱼洗净，横片下两片鱼肉，中间鱼排

　　2、花椒放碗中，冲水搅拌，放置水凉，加生抽，料酒，倒鱼肉和五花的混合物中

　　3、加葱油，盐，姜碎，和好面加切成碎末的韭菜，香油拌匀

　　4、面提前揉好饧着，把饧好的面分块滚长，切剂子

　　5、按扁，擀皮，包馅

　　6、包好的饺子生坯，水开后煮饺子，三开