蛤蜊——夏季头号小海鲜完全享受指南

蛤蜊

　　一个首先要承认的事实是，蛤蜊在众多海鲜中只能算是中下等，肉不算多，鲜味不算胜，更不是什么稀奇的品种，但就是这种“下里巴人”般的小味儿，却成就了夏天的滋味儿。

　　蛤蜊的味儿

　　青岛人管蛤蜊叫做“嘎啦”，至肥的蛤蜊要6到8月才能在青岛寻到，这里的人民把这种小海鲜演绎出了五花八门的吃法，炒、炝、蒸、煮、馅儿、饭、饼，烹饪的十八般武艺样样都发挥的淋漓尽致。

蛤蜊

　　和青岛的出租车司机闲聊，他能滔滔不绝地说出N多种蛤唎的吃法，然后还会毫无掩饰地吧唧嘴巴表达他的陶醉。传统的原汁儿蛤唎、辣炒蛤唎，新派的小葱拌蛤蜊肉、蛤蜊海鲜饺、妙手蛤蜊饭、蛤蜊肉海菜饼等等，哪一盘都“鲜”力难当。最常见也最能体现蛤唎鲜美的吃法当属原汁儿、辣炒和做馅儿。

原汁儿蛤唎

　　原汁儿蛤唎：最尊重原材料的一道汤菜，将清洗干净的蛤蜊过水煮，不用加任何调料，就很鲜美。最简单的加工程序、最一贫如洗的配料，舀一勺原汤细细品味，宛若一道清鲜的海风吹拂，这算是最简约的奢华吧！

辣炒蛤蜊

　　辣炒蛤蜊：嗜辣的青岛人怎会放过这小海鲜中的至宝，辣炒蛤蜊也便成了青岛菜的代表菜式之一，无论是路边摊、夜市的大排档，还是当地的老字号、高端的中餐厅，她的身影一样的活跃。夹一颗放入口中，肥嫩的蛤蜊肉真得会滋出汁儿来撞到两颊柔软的内壁。

蛤蜊海鲜饺

　　蛤蜊海鲜饺：这种吃法体现了青岛人爱吃不怕麻烦的精神，先要将新鲜的蛤唎外壳敲开，带着鲜汁儿与其他食材混合做馅儿，有点“灌汤”饺子的意思，鲜美不能完全单靠想象，有机会还是麻烦自己亲自品尝！

蛤蜊

　　蛤蜊的玩儿

　　青岛蛤蜊的名声大噪，让东北、南通、田横岛各地的商人都嗅到了市场潜力，赶到青岛来集会。但青岛当地人还是最认自己的“红岛蛤唎”，红岛海域水质优良，特殊的泥质滩涂比较适合蛤蜊生长，因生长周期较短，因此皮薄、肉嫩、味道也更鲜美。

红岛蛤蜊节

　　近年来，红岛人还办起了“红岛蛤蜊节”，赶海挖蛤蜊也成了当地一项休闲旅游项目。一双雨靴、一个小桶，一件挖蛤蜊的小铲，便能携家带口的赶海，挖到的蛤蜊也能免费带回家。

蛤蜊

　　要是不想在厨房里辛苦，还可以找啤酒屋、街边小馆代加工，只需极少的费用便能享用一顿丰盛的大餐。如果遇到热情的老板坐下来跟你聊聊海鲜，要知道青岛人每个都是海鲜专家，这堂免费课程绝对让你获益匪浅。

　　吃吃玩玩小攻略

　　如何鉴别红岛蛤蜊

　　1、观外形：红岛蛤蜊外形更趋于卵圆形，个头较小，壳面光滑，没有太深的沟纹。

　　2、看花色：花色上最容易冒充的是东北蛤蜊，红岛蛤蜊皮薄、色泽较浅，东北蛤蜊黑皮多，一般皮较厚，个头比红岛蛤蜊略大。

　　3、尝味道：红岛蛤蜊肉饱满柔软，口感鲜嫩，几乎没有沙子，汤汁是乳白色。当然这一条通常知道答案时，也已经为下一次的经验交完了学费。

如何让蛤唎吐泥

　　挖回家的蛤蜊放入盛满清水的在盆中，然后放上一点盐，这样蛤蜊就会乖乖的把肚子里的黑泥吐干净。但生长沙滩滩涂的蛤蜊，因肚子里的沙较难吐干净，口感就要大打折扣啦。