七月“泰热辣” “泰”美味背后的秘密

　　有一种畅快很彻底──越是火热天气，越要吃热辣辣的菜。像是蒸了桑拿，浑身透汗，脸颊、舌尖都麻酥酥地痛快。泰餐能给你这种享受，那种酸甜香辣的确舍不得放弃。从香料开始，来探究这泰餐的诱惑力吧。

泰国小柠檬

　　泰国柠檬个小、味酸、香味浓郁，柠檬是左右泰国菜口味的重要手段。泰国人几乎在每一道菜上都会挤上柠檬汁，使每一道菜都散发出浓郁的水果清香，带有典型的东南亚味道。泰国人可以说食无鱼，但不能没有柠檬。此外，泰国柠檬的叶子也被泰国人拿来做泰国菜的调料。

南姜

　　南姜又称为芦苇姜，为东南亚菜肴所运用。相比于普通的姜，南姜带着一种类似肉桂的香气和甜辣味，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝，多用在泰国菜的汤类和咖喱中。蔡澜曾提到过，南洋人用南姜挤汁或磨粉后冲茶喝，认为是对肝脏好。　　

泰椒

　　泰椒，是泰国干辣椒的简称，原产地为泰国，品种繁多，主要有红、绿泰椒两种，极辣，广泛应用于泰国人的烹调艺术中，做菜不撒上几颗切碎的朝天椒，就像吃川菜不加麻辣一样。

柠檬叶&鲜胡椒

　　柠檬叶是泰国菜的常见配料，新鲜的柠檬叶闻起来气味并不强，但与肉类一同烧煮，即能感受到那一股淡淡却隽永的气息。新鲜胡椒浆果的气味辛辣且清新，并带有浓郁的芳香，在泰国菜中被广泛使用。

香茅

　　香茅是一种常见的香草，因为有柠檬香气，又被称为柠檬草。几乎所有的泰国菜中都会用到香茅。没有了香茅的泰国菜，就好像韩国菜少了大蒜。作为泰国菜的主要配料，蒸、煮、煲、烤都可以，还可以直接用来泡茶。

圆茄&小绿茄子

　　这两种食材只用在泰式咖喱中，一般用在咖喱中增添一点苦味，在泰国以外的地方很难找到。通常将圆茄、小绿茄子和其他香料一起打碎混合，加入椰浆熬煮咖喱。