全民实验室：沙拉酱拌蔬果真的是减肥圣品吗

沙拉到底减肥还是增重？

　　西部网讯(陕西广播电视台《第一新闻》)今天的实验室我们来说说健康方面的事情，随着天气一天天变暖，不少人又开始自己的减肥计划了，特别是对于一些爱美的女士来说，水果沙拉或者蔬菜沙拉这种搭配应该是不少人减肥菜谱中不可或缺的一道菜，可是最近有消息却说沙拉酱中百分之76都是油，油脂含量及其的高，简直堪称减肥杀手，真的是这样吗？

　　最近有网友发微博称一份凯撒沙拉的热量相当于一份汉堡，而一小份田园沙拉的热量等于一份薯条，呼吁减肥人士要少吃沙拉酱，因为一份沙拉酱中76%都是油，沙拉酱难道真的是减肥杀手吗？

　　记者：王老师我们今天从超市选购了两种沙拉，一种是很常吃的，另一种是标有低卡路里减半的，您有没有什么方法帮助我们检测一下沙拉酱中的脂肪含量？

　　西安营养学会食品安全中心营养师王春平：其实这个实验很简单，只需要酒精灯和蒸发皿，取适量的沙拉酱加热使里面的脂肪充分游离出来就可以了。

　　记者：好那咱们就赶紧实验来看一下。

　　实验员从两种沙拉酱中各称取10克放入蒸发皿中，接下来将蒸发皿放入酒精灯上充分的搅拌加热，3分钟之后我们看看会发生什么变化……

水果沙拉

　　西安营养学会食品安全中心营养师王春平：大家现在看到的是两个沙拉加热后分离出来的油脂，我们现在看到的黑色物质和咖啡色物质是糖和蛋白质经过加热后焦化的物质，我们现在将澄清的油脂倒入试管中，因为黑色物质和咖啡色物质中还含有少量油脂，我们要倒入开水让其充分搅拌，再倒入分液漏斗中静置，最后将剩余的油脂分离出来。

　　看到这里我想很多人还是难以想象，平时润滑细腻点缀在蔬果上令人垂涎欲滴的沙拉酱通过加热后怎么就变成了泛着油沫还有大量沉渣的油呢，接下来的实验记者会进一步对沙拉酱中的油脂进行彻底的分离，10克的沙拉酱到底会分离出多少克的油呢？接着看实验

　　记者：我们可以看到现在两个试管中的油就是刚才从两份沙拉酱中分离出来的，到底有多少呢？让王老师帮助我们称一下。

　　西安营养学会食品安全中心营养师王春平：我们刚才已经把试管和烧杯瓶身的重量称取了，我们现在看一下油有多重？我们现在看到是124克刚才瓶身的重量是117克，我们可以算出每10克的沙拉酱中有7克的油。

　　接下来王老师用同样的方法测量了另一种沙拉酱中的含油量，经过测量每10克卡路里减半的沙拉酱中含油量为2克，（分屏展示）通过两种沙拉酱的对比我们明显看到标有卡路里减半的沙拉酱确实要比正常的沙拉酱含油量少。

　　西安营养学会副秘书长张婳：我们传统的沙拉酱确实是用植物油蛋黄搅拌而成的，它主要的成分油脂比较的高，刚才的实验我们也证明了这一点，通过我们刚才的实验我们可以看出仅10克的沙拉酱里面就含有7克的油脂，这7克就相当于正常成年人每天的食用油已经占了四分之一了，我们可以用这7克的油脂炒一盘菜。

　　看到这里这里我们就可以得出今天的结论了，沙拉酱中含油量高，堪称减肥杀手的说法并不夸张，同时，张老师说因为沙拉酱中油和蛋黄的比例很高，属于高脂、高钠食物，长期食用不仅会让人发胖，还会对人体心血管造成危害。

　　西安营养学会副秘书长张婳：如果想减肥的人群想吃蔬菜沙拉或者说过沙拉这个沙拉可以用酸奶代替，如果蔬菜沙拉还是想用咸味的话，我们可以选择卡路里减半的沙拉酱，或者普通的沙拉酱可以跟温水混合再将蔬菜进行搅拌，这样的方法既可以满足美味的口感又可以控制饮食中热量的摄入。