安康浆水面[图]

    秦巴汉水的安康人走南闯北和朋友论起地方小吃来，颇觉几分羞涩，虽有“炕馍象锅盖，面条似裤袋”之说，但似乎都不太地道，唯一津津乐道的乡粹，只有安康人爱吃的浆水面。
    在农村家家户户几乎都要种一块萝卜、“春不老”、雪里红，用来沤浆水，因为安康人，天天必有一顿浆水面，若有一天不吃，心里象没吃饭似的发慌。因此，农贸市场上的萝卜樱子、“春不老”等又鲜又嫩的青菜就成了抢手货。把它掏净，放在开水锅里烫过，或罐或坛或盆盛起来，倒进面汤和少许浆水，再丢些芹菜、红辣椒或大葱叶子，捂上几天，一揭盖，菜是青黄色的，汤是红艳艳的，或白乎乎的。锅烧得极红，油烧过，最好是猪油，先放姜、葱、蒜、椒，后放捏干的酸菜，翻炒一会儿，加一些浆水烧开，面最好不要机扎的，最好是七分麦面三分豌豆面掺合起来，揉的有筋丝，擀的薄匀，切成韭菜叶宽，煮熟掺入炒好的浆水，舀到碗里，再浇些油泼辣子，或青椒大蒜捣成的蒜泥，那味道美极了。端上来，满室是淡淡的清香，嚼在嘴里微酸、稍辣，香味喷鼻，开胃口，增食欲。一家老少吃面条发出的声音，是任何乐器都代替不了的天籁之音，一会儿，个个吃的满额汗珠，通身的气爽。不知从何年何月开始，从农村到城市，从高山到平川都是如此吃法；不知从祖辈何时，爷爷爱吃，爸爸爱吃，儿子也爱吃。家家一盆浆水菜，青菜不断，浆水不干。于是安康有了一句俗语“三天不吃酸，走路打颤颤”。