剁椒鱼头 来点紫苏味儿更忒

剁椒鱼头

菜系：湘菜

菜品：热菜

口味：香辣.

做法：蒸

难度：普通

用餐人数：2-4人

用料

主料：鳙鱼1500g

辅料：细香葱16g、姜6g、蚝油10ml、鸡精10g、辣椒50g、紫苏叶3-5片、色拉油100ml、白酒4ml、胡椒粉3g、剁椒100g

剁椒鱼头的做法

步骤1：将胖头鱼头冲洗干净，从鱼唇正中一劈为二，改花刀;香葱清洗干净，姜切成片备用。

步骤2：将购买来的剁椒用手将其中的水份挤攥干净，之后再加入清水，浸泡3—5个小时，用的时候再过一遍清水，捞出空干备用。

步骤3：将红尖椒切成丁，加入处理好的剁椒里搅拌均匀，再加入鸡粉拌匀;锅坐油，放入调好的油(色拉油：猪油=1：1)，烧至7、8成热，浇入拌好的剁椒中。

步骤4：在改刀好的鱼头上抹上蚝油、蒸鱼豉油(30ml)、白酒、撒上鸡粉、白胡椒粉、紫苏腌制10分钟。

步骤5：将锅中放好盘子，盘中放两根香葱、几片生姜，将筷子呈M型搭好。