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| 2014-6-14 21:23:41
来源:三秦游
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“金裹银”：用玉米面配大米蒸煮的一种饮食，因金黄色的玉米粉中夹裹着白色的大米，故称“金裹银”，是氐羌族饮食的遗传。
"包谷"，又名玉米、包米、包芦、珍珠米、玉蜀黍。叫"包谷"，大约因为它在果实外边裹了许多层的变态叶，人称包皮，保护得非常之好。叫"玉米"、"珍珠米"等，大约因为它的种籽一般颗粒圆满，颜色金黄，如一个个珠玉，是一种美称。"玉蜀黍"则可能是它的学名。如同它的名字众多一样，用它作原料而制作的食品也有多种多样。如同它有一些美好的名字一样，它的一些食品也还有自己的某种独特风采。
包谷糊汤是乡下穷人常吃的一种包谷饭。先将包谷颗粒用碾磨弄到碎而不烂的状态，叫作包谷糁子，再用来做包谷糊汤。包谷糁子有大小两种，小的可做包谷糊汤，也可煮稀饭；大的除煮稀饭外，间或有蒸干饭的，类似大米小米干饭，虽不如那么好吃。不过，偶尔一吃，倒也香甜可口。许多粗粮都有这样的习性，天天吃，倒胃口，偶尔吃一次，竟成美食。包谷糁子稀饭更是好喝得很。不过，包谷糊汤就不敢恭维了，也许因为吃得太多，一年三百多顿地吃，实在吃厌烦了。那东西有粘性，用筷子夹了吃，不成问题。普通的吃法是就着点酸菜，从碗的一个角落吃起，如蚕食般，将一碗糊汤吃得干干净净。稍讲究些的，给糊汤里下点洋芋、红薯以及白菜叶子之类的菜蔬，就好吃得多；而如果给糊汤里下点面条，无论白面或者杂面，就算过小年了。
包谷搅团和它的派生物蛤蟆骨斗，则是包谷饭的一种粗粮细作。搅团做得好，烩了吃，倒还别具风味。
尚未成熟的玉米棒子，煮了或烧了吃，当然相当好吃。先前人们是不大愿意这么吃的，因为那会大大减少产量。
以包谷为原料的又一种主要食品是包谷面馍。像小麦面蒸馍一样地制作，只是原料不同。在贫穷人家，也是一种好吃食，不能天天顿顿有。而在包谷面馍中，最为高档的则是"金裹银"。也是我小时候，也是在西堡村，我第一次见到有人在大年初一吃这种食品时，颇生了一点稀奇感。那是状若花卷的一种食品，一层黄，一层白，卷了起来，很好看的。随后我自己吃到这"金裹银"时，也觉得不错。怎么个"不错"法?我寻思，大概一则因为那颜色搭配得当，名字起得别致，给人一种美的感觉；二则因为包谷面馍需用细面制作，本身就是包谷的精华，入口有点儿甜甜的；三则因为对这种食品有一种稀罕感、神秘感，所以吃时不自觉地掺入了主观的意识进去，叫做"自我感觉良好"。"金裹银"为什么会呈现出黄白两色?因为包谷有黄白两种不同品种，所以那面粉也是有黄有白。人们利用了这不同品种的不同颜色，制作出这花样翻新的食品来，也是粗粮细作的一个范例。
编辑：秦人
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