舌尖上的宁陕——特色美食

    宁陕县位于秦岭南麓，是我国南北气候的过渡带，长江、黄河水系的分水岭。是省会西安市南枕的绿色屏障，安康市的北大门。地处关中通往川渝的交通要冲，东接柞水、镇安，南连石泉、汉阴、安康，西邻佛坪，北靠长安、周至、户县。自清朝设“宁陕厅”，取其“安宁陕西”之意。　　宁陕地域南北长130公里，东西宽110公里，总面积3678平方公里。地貌特点是“九山半水半分田”。县辖12乡镇、98个行政村，2个社区，共有汉、回、蒙、满、壮五个民族7.4万人。　　宁陕是国家级重点林业县，森林覆盖率92%，这里气候宜人，景色秀丽，森林、水力、矿产、药材、食用菌和生态旅游资源十分丰富，素有“绿宝”之美誉。　　近年来宁陕县实施旅游带动战略，以古子午栈道为主干，蒲河、池河为两翼的旅游发展框架逐步形成。这里自然景观与人文景观交相辉映，实为摄影、绘画、避暑、度假、狩猎、赛马、攀岩、射击、旅游观光的胜地。
　　　
宁陕特产：

    香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。宁陕香菇属于纯天然无污染的绿色有机食物，含有高含量的木糖醇、有机物质，是人们理想的食材。
　　　

    木耳，别名黑木耳、光木耳。真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤。不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发。并可防治缺铁性贫血等，具有很多药用功效。主要分布于黑龙江、吉林、福建、台湾、湖北、广东、广西、四川、贵州、云南等地。生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生。目前人工培植以段木的和袋料的为主。宁陕的黑木耳远近驰名，热销大江南北。
　　　

    核桃，落叶乔木，原产于近东地区，又称胡桃、羌桃，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕点、糖果等，不仅味美，而且营养价值很高，被誉为“万岁子”、“长寿果”。宁陕核桃皮薄肉厚，营养丰富，是健脑乌发益智的天然保健品和食物，久负盛名。
　　　

    板栗，又名栗、中国板栗，是壳斗科栗属的植物，原产于中国，分布于越南、台湾以及中国大陆地区，生长于海拔370－2800米的地区，多见于山地，已由人工广泛栽培。板栗在陕南秦巴山区各县均产，但尤以宁陕大板栗最为有名，产量最多，质量最佳，因而久负盛名。宁陕县属于秦岭土石山区，地处秦岭南麓，群山连绵交错。全地区年平均气温在11℃左右，冬天严寒，夏天炎热，年降水量力800毫米，属于温带大陆性季风气候区。宁陕的气候特征，正好适合核桃生长发育。所以，核桃在这里分布极广，无论深山、浅山、丘陵、平坝均能生长，条件适宜，核桃树种多，生长旺盛，产量较高。品质也比较好。当地群众形容是“核桃坡，核桃沟，核桃砭，核桃路，漫山遍野核桃树，核桃累累碰人头。”著名的西安糖炒栗子，其所用原料即为宁陕大板栗。宁陕大板栗是用家板栗树与野生茅栗树嫁接而成，品种优良，颗粒肥大，栗仁丰满，色泽鲜艳，涩皮易剥，肉质细腻，含糖量高。生食脆甜，熟食糯香。
　　　

    蜂蜜，是昆虫蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。蜜蜂从植物的花中采取含水量约为80%的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在体内转化酶的作用下经过30分钟的发酵，回到蜂巢中吐出，蜂巢内温度经常保持在35℃左右，经过一段时间，水份蒸发，成为水分含量少于20%的蜂蜜，存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之外还含有各种维生素、矿物质和氨基酸。1千克的蜂蜜含有2940卡的热量。蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。
　　　

    五味子，俗称山花椒、秤砣子、药五味子、面藤、五梅子等，唐等《新修本草》载“五味皮肉甘酸，核中辛苦，都有咸味”，故有五味子之名。古医书称它荎蕏、玄及、会及，最早列于神农本草经上品，中药功效在于滋补强壮之力，药用价值极高，一般搭配硒制作养肝片，有保肝护肝功能。
　　　

    猕猴桃，是中华猕猴桃栽培种水果的称谓。也称猕猴梨、藤梨、羊桃、阳桃、木子与毛木果等，原产于中国湖北宜昌市夷陵区雾渡河镇。一般是椭圆形的。深褐色并带毛的表皮一般不食用，而其内则是呈亮绿色的果肉和一排黑色的种子。猕猴桃的质地柔软，味道有时被描述为草莓、香蕉、凤梨三者的混合。因猕猴喜食，故名猕猴桃；亦有说法是因为果皮覆毛，貌似猕猴而得名。
　　　

    山野菜长期生长繁衍在深山幽谷、茫茫草原等自然环境中，有很强的生命力，且具有未受污染的优越性。人们采摘入菜，具有质地新鲜、风味独特、营养丰富的特点。 山野菜具有很高的营养价值，含有大量人体需要的脂肪、蛋白质和维生素A、B1、B2、C、D、E等多种矿物质和微量元素。宁陕山野菜的主要品种有：蕨菜、竹笋、香椿、则耳根、石崖菜，水芹菜、堕落包等，季节性强，产量低，很多品种属于时令性蔬菜。
　　　

    宁陕豆腐干和秦岭长春酒
　　　

    说到吃，这些年宁陕还有两样新特产，南来北往的游客临走时，都会大包小包的捎带上，到底是什么东西，这么有魅力呢？它就是豆腐干，是宁陕非常有特色的，与众不同的豆腐干，看它的形状就跟我们平时吃的不一样，已经近似于透明了，而且咬起来也是非常的筋道，而且有很浓的豆香味，拿这个豆腐干是怎么做到如此的筋道如此的与众不同呢，跟我去看看就知道了。
　　　

    这家名为“山里人”的豆腐干加工厂老板曾祥勇说，做出好豆腐干秘诀在水上。
　　　

    陕西省宁陕县明强食品有限责任公司经理曾祥勇：用的井水，这个井水的水源就是后面山上的，山里面浸出来的水，这个水质相当可以，我们专门拿到安康市送检了的，所以泡出来的黄豆跟其他的做出来口感都不一样。
　　　

    靠着宁陕这片好水土，西安人王炜的酒厂生意红火，瞧瞧这盛酒的大缸像极了电影《红高粱》里的豪迈场面，而这酒的原料却不是高粱，而是宁陕当地的特产果实五味子。
　　　

    宁陕秦岭长春酒厂总经理王炜：这酒看上去是红酒的颜色的状态，这个就是五味子的原色。
　　　

    记者：因为我刚才在市场上已经吃了五味子，所以我觉得这酒的味道跟五味子非常相似，一喝还能品出是五味子的味道。
　　　

    宁陕秦岭长春酒厂总经理王炜：对对，因为我们是原浆嘛，把五味子原浆提出来以后，直接发酵，所以基本上保持了五味子所有的口感，酸甜苦辣涩，你在舌头的不同部位都能体会出来。前味是比较酸甜的，品到后面是有点涩涩的味道。
　　　

    宁陕美食     
　　　

    土豆饼与洋芋粑粑
     

    土豆，又名洋芋，是一种常见的蔬菜。也是一极多见的主食,在宁陕各地老百姓的餐桌上，一年四季都离不了洋芋。说到洋芋的吃法，可做菜也可以做主食，宁陕人用洋芋做菜一般都是用自制的泡菜炒洋芋丝，洋芋片，也有少数人把洋芋做成凉菜如红油洋芋丝，麻辣蒜蓉洋芋片。做主食大多数都做洋芋蒸米饭，洋芋面，洋芋拌烫类的，这类做法都比较常见。今天我要说的是土豆饼和洋芋粑粑的做法。      当我说起土豆饼和洋芋粑粑时，大家都会问我，你不是说土豆就是洋芋吗，为什么不叫洋芋饼和洋芋粑粑呢，原来土豆饼和洋芋粑粑都是我们宁陕的农家特色小吃，但是土豆饼的做法和外观就像南瓜饼，在加上它已经走进宁陕的各大酒店，为了让大家能知道它是什么做的，所以就称土豆饼，不过洋芋粑粑在宁陕的酒店不为多见，只能在一些百姓家里和少数农家乐里可以吃到。      土豆饼的做法是将土豆去皮上笼蒸熟，放在一个不锈钢盆里冷却后，用一个专用的木锤外观有点像手榴弹的东西将土豆捣如泥状，如果没有专用的锤啤酒瓶可以代替（但用力要要适度，防止酒瓶破碎，土豆泥不可用造成浪费）然后将土豆泥加上白糖，糯米粉，拌匀中间包上元宵馅做成30克左右大小一致，厚薄均匀的小饼，沾上白芝麻，下五成热油炸熟装盘上桌即可。      土豆饼制作要点是，1选择含淀粉量比较多的土豆，要蒸熟，蒸烂，要捣细。2土豆泥和糯米粉的比例要适量，土豆泥少，糯米粉多炸时会出现气泡，如土豆泥过多会影响口感。3炸制土豆饼时油温，时间要掌握好。      宁陕人做洋芋粑粑是先将洋芋去皮，搽成末状。加鸡蛋一个，放适量的葱花，食盐在放淀粉和面粉搅匀像做煎饼的糊，用平底锅把洋芋糊糊摊成像煎饼厚薄的饼，切成小块可以直接上桌，还可以和韭菜炒，也可以用腊肉炒洋芋粑粑。
 

    神仙豆腐
　　

    秦岭深山里生长着一种植物叫“六道木"。
　　

    它是一种属于忍冬科的落叶灌木，一般高可生长到3米．生长在海拔800一2500米的阴坡、林下或灌木丛中。它的茎因天生有六条竖直的道儿而得其名。
　　

    如果把茎横剖开，那剖开的面简直就是一朵有六片花瓣、雪白的、飘散馨香，令人叫绝的花儿图案。
   

    六道木质地致密，挺拔坚硬，制成手杖，有天然雕琢的六道棱儿，横看竖看都具有艺术韵味，用起来自然会使你行程如意。
   

    它的果实可做药用，有祛风湿、消肿毒的作用，可治风湿筋骨痛、病毒红肿等症.
   

    最具特色的则是它的叶。它的叶富含淀粉和糖类，可以制作凉粉和豆腐。
   

    制作凉粉和豆腐的口诀是：
   

    五至九月采叶回， 洗净泥沙放入盆。
    每斤鲜叶水五斤，八十度开水好烫浸。
    木棍搅至糊糊状，挑起不滴正适宜。
    然后用筛作过滤，浆汁里面加卤水。
    卤水无时加灰水，三两灰水叶一斤。
    搅拌一定要均匀，冷却凝固如琼玉。
    用水漂洗要在意，出水芙蓉是凉粉。
    凉粉倘若再压滤，神仙豆腐人间奇。
   

    这种凉粉、豆腐既可凉调，也可煮、炒；凉吃时，可调辣椒、花椒油、盐、醋等调味品，吃起来柔滑、凉爽可口；煮时，可与香莱、白菜、粉丝、肉丸同烩；还可与酸泡菜、瘦肉爆炒；煮与妙的神仙豆腐看起来光柔，吃起来味香。
   

    朋友．到了鸟语花香的山林里，希望你在进野餐时，“玉碗盛来琥珀光”，品尝品尝神仙豆腐，再喝上几杯啤酒，有一种飞出流习的感觉。
   

    朋友，登山时带根六道木，将会使你脚下生风，在漫游云林时，多一份白云从心起，舒卷在天际的情趣。
腊肉炒粉皮
　　　

    宁陕的腊肉炒粉皮是的传统名菜，腊肉香而不腻，粉皮滑软爽口，是佐酒的佳肴。它是选用上好的腊肉和洁白的洋芋粉精工细作而成。将选好的腊肉，最好是猪后臀肉，肥瘦都有，用温水洗净，放在铁锅里煮熟，切成薄片待用。洋芋粉放大碗内，放盐、水适量，鲜蛋一枚，搅拦成糊状。锅置火上，把粉糊制成硬币厚的粉皮，将其切成菱形方块待用。置炒锅，放腊肉烤炒，沥出油来时，放葱、姜略炒，再放青椒、粉皮翻炒，出锅时放蒜泥即好。成菜香气四溢，爽滑可口，腊肉棕红，粉皮白中微黄，色美味香，营养丰富，回味悠长，是招待宾朋的首选菜肴。粉皮的厚薄程度，亦可展示主妇的厨艺。