[安康美食]豆腐乳

       这道菜可以说是家家必备，而且是压轴的下饭菜，尤其是我们这些长期不在家的人，每每看到这道菜就
会眼前一亮，然后一声欢呼，结局就是吃得撑撑。

        “红豆腐”是我们家乡对带辣椒的豆腐乳的通称，也就是有些地方称的“玫瑰腐乳”，不过若论
色香味，那家乡的“红豆腐”堪称一绝。形状方正，色泽红艳，不似“北京腐乳”只有单调的原色，味道
不似四川腐乳带点酱味，而是在腐乳浓烈的香味中加上姜末的和红辣椒的辣味，还透着浅浅的酒香，做得
好的“红豆腐”，一开盖便能满室飘香，让人不流口水也难。

         先讲讲“红豆腐”的大致做法：

         时间——每年11/12月，新鲜的老豆腐数量随意（豆腐一定要敦厚结实的），切成3cm见方的块
，然后一块块放在大箩筛里，罗筛上要提前铺好稻草，上面再盖上稻草或者布之类的东西，放在温暖的地
方，过一星期左右，看其发霉程度，若不错就可以开始进行下一步的工作了。

        这时候准备一碗白酒，将霉豆腐在酒里过一遍，再在辣椒面、花椒面、姜末、盐等混合物中滚一
遍，直到豆腐块的每一面都沾满香料。然后将其装入坛子里。等坛子装满后，再加适量的酒，将坛盖盖好
，封存一个月以上，时间越长越香。

      “红豆腐蒸肉”：

        呵呵，其实就很简单了，就是把肥肉切成3cm*5cm左右的片和“红豆腐”放到一起蒸，直到蒸出
肥油为止，最好是用老家腊肉，肥而不腻。这样，你就等着流口水吧！