“贵族”美食鱼子酱 该怎么吃？

　　舌尖2的热播，再次开启了国人对饮食的极致之旅。食物无分贵贱，在美味面前都是平等的。但偏偏有一些食材，天生被冠以“贵族 ”的标签，无论如何也无法摆脱。而且品味它时的奇妙感受，正是在于它与舌头之间的微妙触感，属于真正的舌尖上的美食，说的就是鱼子酱。

　　人们总用矜贵一词来形容鱼子酱，除了它那令人咋舌的价格，鱼子酱的外表就带着深深的诱惑力。当打开一盒鱼子酱，满满的一堆细腻如小珍珠，闪耀着幽深墨绿的光泽，与顶级香槟、绅士淑女的衣香鬓影一起形成一幅和谐的场景。有鱼子酱出现的地方，注定是一场高级宴席。

　　历史记载， 2000多年前阿塞拜疆人和波斯人已在里海一带品尝到了鱼子酱。波斯人认为鱼子酱是一种兴奋剂，可以增加他们的耐力和体能。鱼子酱后来出现在中世纪俄罗斯的宫廷中，迅速成为俄罗斯沙皇偏好的极品美味，而后漫延至整个欧洲。据科学研究，鱼子酱的碳水化合物含量及总热量都非常低，蛋白质含量却很高，同时富含维生素和矿物质，它们的细胞结构与人类十分相似。鱼子酱能帮助加速胶原蛋白的自然生成，还能及时有效地增厚皮肤，从而使皮肤显得丰润饱满。所以当你看到一些高级化妆品的主要成份出现了鱼子酱，对它营养想必就深信不疑。

　　当然，鱼子酱也有严格的等级之分，鱼子酱是鲟鱼的卵，鲟鱼在地球的海湖里已生存了2.5亿年，鲟鱼的寿命很长，可达100年，一般一条鲟鱼由0.2厘米生长为能够产卵的成鱼，需15-20年的成长时间。区分鱼子酱的等级标准之一，是看产鱼子的那条鲟鱼的年纪，自然是越大越好，五六十年鲟鱼产的卵，已是极品。另外，鱼子酱可来自不同鲟鱼的品种，如白鲸鲟在世界上的数量极少，它的鱼子自然也是珍品。同时，鱼子酱的分级还会考虑大小、颜色、在口内爆破的口感、含盐量等等参数，来决定鱼子酱的质量。世界上最佳的鱼子酱产地，是在靠近伊朗和俄罗斯两国的里海区域。这两个地方有着得天独厚、天生绝佳的水质和鲟鱼资源，使得俄罗斯成为全球最大鱼子酱生产国，以及伊朗成为质量最佳的鱼子酱生产国。

　　我国原来也有产鱼子酱。那是外国生产商将俄罗斯的鲟鱼苗，运到中国，找到优质的生态水质进行圈养，生产出品质不错的鱼子酱。相对其他传统的取卵手法，他们是在鲟鱼死后才取出鱼子，相比之下更为人道。这也意味着鱼子酱开始降低身价，向普通大众招手。

　　鱼子酱最常见的吃法是以贝壳勺舀起净吃，先将晶莹闪烁的鱼子酱放在舌头中间，然后顶往上颚，稍稍停留3-5秒，闭上双眼，深呼吸一口，这时鱼子酱的海水味及鲜味便会在整个口腔中散发开，余韵悠长。然后啜一口香槟王，所谓奢华的饮食体验，正是如此。鱼子酱也是高贵晚宴理想的点缀，所以现常被用来入馔。据广州富力丽思卡尔顿酒店行政总厨Daniel说明，鱼子酱入馔非常讲究，适合与芦笋、鸡蛋、洋葱、生蚝等食材配搭。加上了鱼子酱的食物，总能带出意想不到的效果。比如意轩餐厅出品的一道有机温泉鸡蛋，将鸡蛋用低温煮成温泉鸡蛋，再用牛油，鸡汤将花椰菜煮软，放进搅拌机中加入奶油打成菜泥。挤在鸡蛋上面，放上炸过的米糕和鱼子酱，入口甜软，鱼子酱的鲜味跳跃而出。而鱼子酱配搭生蚝，也可以这样做，选用新鲜的塔斯马尼亚生蚝，上面淋上用茴香酒、土豆、奶油、菠菜、鸡汤等做成的汁，再缀以鱼子酱，鲜美无比，鱼子酱让酱汁更为灵动，口感幼滑中带出爆破感，很是过瘾。

如何享用鱼子酱：

　　如果直接食用罐子中的鱼子酱，罐子必须在低温中保存，并仅在食用前才打开。

　　宜采用不会氧化鱼子酱的器皿，比如珍珠母贝壳勺或金勺。

　　品享时，将鱼子酱放在一个如水晶般透明的玻璃碗或陶瓷碗中，下面铺上层碎冰。

　　保存鱼子酱的理想温度是 1°C~ 4°C，置于冰箱冷冻处则可以保存3~6个月。

　　一旦打开后，鱼子酱必须在48小时内食用。

　　不可与温度较高的食物配搭。