“参”猛一夏 鲁式海参的鲜滋味

　　鲁菜的历史可追溯至春秋战国时期，山东凭借齐鲁山水的丰富物资，加以儒家思想的渲染熏陶，沉淀了别树一帜的饮食文化。鲁菜的常用烹调手法有逾30种，其中急火快炒、吊高汤和独创的"扒技法"堪称绝活。山东傍海的地理位置使得鲁菜以料理海鲜见长，其中尤以海参为上。

　　下面编辑就带大家来看看这次主打的六道海参美食吧!

鲁式海参的鲜滋味

1. 京葱烧刺参

　　京葱烧刺参是山东传统名菜，制作方法是以高汤将海参烧至入味，将大葱切段、炸至金黄，取浓郁葱香为海参增鲜，由此烹出的海参肉厚却入味，口感柔软绵密。

　　2. 酸辣海参羹

　　以胡椒粉、米醋作为基本调味料，口味酸辣，使人开胃，正适合夏天来喝。这道汤最独特的一点，是借鉴了文思豆腐的作法，在汤中加入了又细又薄的豆腐丝，这也非常考验师傅的刀工。此外，汤里面还有汤里有肉丝、冬笋丝、冬菇丝等等。

鲁式海参的鲜滋味

3.金汤小米海参

　　这道菜的色彩可谓是艳丽明快，金黄色的汤汁配上褐色的海参，看着就让人胃口大开。“金汤”是以南瓜和胡萝卜制蓉熬制而成，再加上山东小米，味道清香淡雅，卖相也是脱俗可人。

　　4.五谷杂粮扒海参

　　薏仁、玉米等杂粮含有丰富的纤维素，而海参则富含胶原蛋白，这道菜可谓是吸取了两者的精华之处，能够滋补养身。

鲁式海参的鲜滋味

5.至尊肉末烧海参

　　肉末烧海参同样也是一道山东名菜。据岳师傅介绍，山东本地的作法中，是用五花肉来做肉末，口感会比较油腻。而这次选用的则是猪肉最鲜嫩的部分——上脊肉。采用爆炒过的肉末和葱姜制作芡汁，口感香嫩肥糯而不腻。再加上上金丝卷这一新奇的组合，给这次的海参宴增添了新的惊喜。

　　6.山东海参汤

　　汤是最考验厨师技艺的东西，这道山东海参汤，采用了老母鸡吊的高汤制作，虽然汤水看起来清澈，味道却出奇的醇厚，与海参绵密的口感搭配的相得益彰。