|
| 2014-3-2 13:42:56
来源:三秦游
进入论坛
查看评论() |
豆酱，黄豆煮熟发酵后晒制而成。一般在夏天入伏前，用当地生产的黄豆，经蒸煮熟后凉冷，加适量面粉拌匀，使每粒黄豆都能穿上一层“衣服”，然后将穿上“衣服”的黄豆均匀的摊铺在席子上，厚度约2公分，覆盖棉单子，放置约一个星期，使其充分发酵，均匀地长出黄色“绒毛”菌，成为“酱胚”。将“酱胚”取出，放在骄阳下暴晒，使其干透。进入伏天后，选择晴朗阳光好的日子，刮适量的椿树皮、加入花椒、八角等大料放入锅中，煮出香味，取出大料汤水，冷却，倒进缸或盆，放入“酱胚”，再加入盐、五香粉等，在阳光下暴晒，经管月余即可。赶上天气晴朗早晨，可以加入适量井水搅匀后再晒。切忌在豆酱晒热时搅拌，以防生蛆变质。晒制好的豆酱为深褐色，色泽油亮，其味诱人，特别香。不论是炒肉、炒辣椒，还是夹馍，不论是家常便饭，还是酒席菜肴，都是必备的上品。
豆豉，也是精选黄豆制成，制作方法简单。豆酱与豆豉是漫川双绝、保管简单，用途广泛。
漫川豆酱、豆豉的特色与漫川关的气候、水质密切相关，这种美味是得天独厚的地理环境决定的，即使是漫川关的豆酱晒制大师，到其他的地方用同样的方法制作的豆酱、豆豉，也难以与漫川的相比，味道逊色得多。
编辑：秦人
|
|
|
|
|
|
![山阳县铁钟坪[图]](http://www.sanqinyou.com/uploadfiles/2014-03-02/20140302_140929_283.jpg)
![山阳县十八盘[图]](http://www.sanqinyou.com/uploadfiles/2014-03-02/20140302_140859_348.jpg)
![广场河畔夜景[图]](http://www.sanqinyou.com/uploadfiles/2014-03-02/20140302_162604_881.jpg)
![政府大院夜景[图]](http://www.sanqinyou.com/uploadfiles/2014-03-02/20140302_162526_120.jpg)
![月亮洞[图]](http://www.sanqinyou.com/uploadfiles/2014-03-02/20140302_162440_986.jpg)
![毛峡飞瀑[图]](http://www.sanqinyou.com/uploadfiles/2014-03-02/20140302_162416_399.jpg)
![石人景观[图]](http://www.sanqinyou.com/uploadfiles/2014-03-02/20140302_162346_530.jpg)
![神奇月亮洞[图]](http://www.sanqinyou.com/uploadfiles/2014-03-02/20140302_162316_556.jpg)
![袁家沟[图]](http://www.sanqinyou.com/uploadfiles/2014-03-02/20140302_162234_730.jpg)
![金钱河[图]](http://www.sanqinyou.com/uploadfiles/2014-03-02/20140302_162205_868.jpg)
![山阳核桃糖[图]](http://www.sanqinyou.com/uploadfiles/2014-03-05/20140305_121653_983.jpg)
![山阳龙须草[图]](http://www.sanqinyou.com/uploadfiles/2014-03-05/20140305_121046_247.jpg)
![山阳黑木耳[图]](http://www.sanqinyou.com/uploadfiles/2014-03-05/20140305_101529_489.jpg)
![丰阳八景的传说[图]](http://www.sanqinyou.com/uploadfiles/2014-03-02/20140302_141050_293.jpg)
联系/合作电话：18966730327 