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| 2013-8-8 14:18:24
来源:三秦游资源中心
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说起陕西省的乾县，那可是远近闻名。这里不提它久远的历史，也不说它因一陵二帝埋葬了唐高宗李治和大周女皇武则天而名声远播世界。仅说那那琳琅满目的地方特色小吃，相信只要您到过乾县，一定会赞不绝口，而且会生出吃一顿盼两顿、吃两顿盼五顿的想法的。这样一来你也就不会奇怪有些人为什么开着豪华轿车，不吝缴纳昂贵的过路费，长途跋涉来到乾县仅仅就为吃一碗只卖五毛钱的豆腐脑的举动了。
在外地朋友的眼中，乾县的小吃有三宝，但确切地讲应该是四宝：锅盔、挂面、嚓酥、豆腐脑。下面道来，以飨朋友。
乾县挂面手工做成，堪称一绝。先用上好的面粉加盐和面，入盆醒性，然后不断地搓条、盘条、醒性，如此反复数遍后，人工一次抻长至如粉丝般，面丝匀称，细、白、筋、光。风干后下架切成六寸长短，每把约一斤余，装箱保存，随吃随取。烹调时入锅煮一滚，捞入凉水中透一下，以免粘连，然后捞成极小的小把。猪肉汤用姜末、盐、鸡精、醋、大油再次烹调，以大葱、大白菜叶、摊的极薄的鸡蛋饼切碎置汤中做漂菜,把汤烧的滚热浇之即可食用，俗称浇汤面。它讲究的是旺、煎、稀即油旺、汤煎、面稀，因其一碗只有一筷头面，故有朋友称其为“一口香”。由于仅吃面不喝汤，即有 “吃三十碗才抬头”之说。如佐以乾县人独创的酱辣子那更是余味无穷。
乾县锅盔相传在为唐高宗李治与女皇武则天修筑合葬墓乾陵时，因工程浩大，曾征用数十万民工，吃饭便成问题。不耐饥饿的民工便因陋就简用头盔烙馍，因而得名。千余年来经乾县人不断改进，形成独具风味的食品。做锅盔时先将精选的面粉掌握好水温和成极硬的死面块，需置于案上用木杠压，压匀后加入起面和碱水再压，直到面团皮光色润，用湿布盖严盘性。醒好后面块分成每块一斤重的面剂，置于铁板用麦秸火，边压便转，直至压成直径八寸、厚约六分的圆饼，呈菊花状。然后三翻六转，压棱着色、表皮微鼓即熟。刚出锅的锅盔香气扑鼻，飘香数里。由于其做工独特，可久搁不坏。至于陕西八大怪中所言的大如锅盖的锅盔和厚逾一拃的锅盔却不是乾县锅盔，则是外地的朋友误传而已。
乾县豆腐脑用优质黄豆为原料磨浆而成。由于豆腐细嫩，故称豆腐脑。有诗赞道：“豆腐新鲜卤汁肥，一甑隽永趁朝晖，分明细嫩真如脑，食罢居然鼓腹旧.”作时由于掌握了点卤的技巧，微火熬浆，急火点卤。因之做出来的豆腐脑色白洁净,鲜嫩柔软,翻而不散，摺而不断，搅而不碎。卖豆腐脑时也有讲究，熬好的豆浆用卤点入特制的瓦缸，确保豆腐脑在销售过程中始终保持煎乎的温度。吃时一定要选夜市地摊且用小碗才能品尝出其独有的香味。盛碗时使用的工具也很独特，用做成圆形的极薄的铜皮来盛，调入盐、味精、蒜姜水、熬制的五香醋和自制的油泼辣子，色香味俱佳。外地来的朋友连吃十碗八碗的大有人在，吃罢抚着鼓起的肚皮大呼过瘾。冬季天气太冷，买家还会用淀粉配以红萝卜菠菜切丝熬成汁浇于其上，吃时又是另外一种风味。乾县豆腐脑有强身健脑的功效，乾县人聪明，据说就是因常年吃豆腐脑的缘故。
乾县嚓酥（已经没人知道“嚓”应该用哪个字了，所以现在的招牌可谓五花八门。我觉得应是象声字“嚓”，缘于其太过酥脆，吃起来嚓嚓有声）是乾县小吃中历史最为久远的品种了。相传已有一千三百余年。早先为宫中食品。唐代祭祀乾陵时作为供品，因尔流传入民间。特点是油大不腻，色黄味香，外酥里脆，趁热吃更是香味扑鼻。嚓酥系用特制面粉，配猪油（传正宗做法用的是马油）、菜籽油和盐，精致加工制作。把面揉匀后分为小剂子然后压成圆形面皮，包入用冰糖、青红丝、核桃仁、绵白糖拌成的馅成烧饼状，入油锅煎炸，颜色金黄，香酥可口。可能由于嚓酥为甜点或依现代饮食理念油炸食品有损健康，故而没以上三种小吃那么深入人心，但外地来的朋友一经品尝均是赞不绝口的。
介绍了乾县馋人的特色小吃“四宝”后，估计朋友们已经垂涎三尺了，那就来乾县大饱口福吧，相信那滋那味会让你终生难忘的！
编辑：秦人
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