华阴油条、豆浆

   油条是我国传统的大众化食品之一，它不仅价格低廉，而且香脆可口，老少皆宜。华山油条，作法与北京地区油条大同小异，吃时多与豆浆并食，泡入豆浆中，吃进嘴里，酥脆可口，尤其适合牙齿不好的老年人适用，不失为良好的早餐食品。
历史:
    油条，原来叫“油炸桧”这种传统的早餐小吃，据传说还有一段故事。
《宋史》记载：南宋高宗绍兴十一年，秦桧一伙卖国贼，以“莫须有”的罪名杀害了岳飞父子。南宋军民对此无不义愤填膺。当时在临安风波亭附近有两个卖早点的饮食摊贩，各自抓起面团，分别搓捏了形如秦桧和王氏的两个面人，绞在一起放入油锅里炸，并称之为“油炸桧”。一时，买吃早点的群众心领神会地喊起来：“吃油炸桧！吃油炸桧！” 天长日久，就把这些根长条条称作了“油条”。
特点:
    色泽金黄，外观更加细腻、光滑；口味透着浓郁的鸡蛋与酵母的自然香味；口感不皮、不艮；油条或油饼的成品瓤心松软，外酥脆里暄软。
常规原料:
    上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精盐30克 鸡蛋4个 色拉油2500克
制作方法：
    1.面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水（约1000克）倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐、食粉和50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，该中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。
    2.双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖出，放在抹油脂的面案上，并擀成长方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成2~3层进行擂制，依次反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约半小时待用。
    3.将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手配合牵拉长后，再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条，然后用刀切成2.5厘米宽的长条。
    4.锅中注入色拉油烧至六七成热，取一长条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上一长条重叠（刀口面均在两侧），用细木棍在长条中间轻压一下，使两长条相粘，然后用双手托住长条，轻轻拉长，右手将长条扭转两圈，再边拉边放入油锅，一边炸一边用筷子翻动，炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油，改刀成短节，装盘即可上桌。
吃法：
    油条可以和豆浆、豆腐脑搭配着吃。