今天是:
三秦游 | 意见反馈 | 网站投稿 | 上传图片 | 资源搜索
陕西美食黄金广告位
您的位置:首页 > 华阴市美食大全 > 正文

华阴擀面皮[图]

  2013-8-7 14:08:04   来源:三秦游资源中心   进入论坛   查看评论()

    擀面皮,师从岐山,是用精白面做成的冷食小吃,制作工艺考究,调味颇佳,素以“白、薄、光、软、筋、香”而著称,是关中地区的名小吃。既是上乘美食,又可佐餐下酒,具有开胃作用,是一种闻名遐迩的传统食品。

历史
    话说康熙盛世年间,关中西府岐山县北郭乡八亩沟村有个王同江,在北京皇宫御膳房里当御厨。他肯动脑筋,根据自己多年的丰富经验,在烹饪实践中摸索首创出这种面食,深受皇后嫔妃们的喜爱,四季皆可食,且“食不厌多”。由于在京城仅作为御膳,密不外传,故取名“御京粉”。康熙末年,王同江年老归乡,人们慕名纷纷前来求教烹调技艺。于是,他就在八亩沟收徒传艺,开设店铺经营“御京粉”。从此,宫廷食品传入市肆民间。由于其中有一道擀面的制作工艺,故而人们更喜欢称御京粉为“擀面皮”。
    八亩沟村自王同江以来,历代相传,为岐山面皮加工经营盛地。从创制起,距今已有300余年。随着时代的变迁,擀面皮的流传范围愈来愈广,遍及陕西城乡各地,走向全国各大中城市。

 


 


种类
    酸辣味、咸酸味、香辣味
特点
    酸 - 无醋自然酸、  
    辣 - 醇厚红辣香、  
    筋 - 面越嚼越筋、   
    离 - 调料 20 余种、余汤一口香。

常规原料
    精面粉5gk,菜籽油2..5 gk,辣椒面1.5 gk,三奈3. 5 g桂皮,花椒,1.5 g肉寇,八角,香果2.5 g。盐50g,岐山香醋150 g白糖3g.
制作方法
    用适量的上等面粉,加水揉成面团在清水中搓揉稀释开,以能用罗过滤为宜。停留在罗面上的就是面筋,过滤在盆内的就是淀粉。淀的时间使水与面粉分离为宜。接着把留在粉上的浮水倒净,然后移入锅内文火加热,烧沸后用短擀面仗搅拌,形成块状时,用木塔塔(形状似木工用的泥模)用力在锅内不停的翻压,待熟到五六成后移到案板再擀。一般按一张面皮约一两面粉的标准,将面块撕成等量的面疙瘩,再特别光滑平整。接着用两头直径相等的短擀仗,先后用力压薄边沿,然后用劲依次性向前推去。每擀一张,底面须用食油润过,然后10张或20张一叠,移入笼内蒸熟,出笼后,即成透亮的面皮。
    岐山面皮调料也很讲究,食盐要化成盐水,辣子不能太辣,用罗儿筛过后,用熟油浇过,加点五香粉,芝麻等佐料,醋要自酿的大曲陈酿。通过精细加工制作的面皮,才真正能体现出岐山正宗擀面皮的“白、薄、光、软、筋、香”的风味特点,令人百吃不厌。



吃法

    配醋和辣椒,直接可以入口,根据个人的口味,也可以配上稀饭,及水煎包、肉夹馍。
营养成分与功效
    早上吃,顶饿,也是天然无污染的产品,爱美的女孩也不用担心发胖。


编辑:秦人
华阴市旅游景点 更多
华阴市旅游景点:聚仙台 华阴市景点介绍:苍龙岭 华阴市旅游景点:窦峪 华阴市旅游景点:华山峪
华阴市旅游景点:黄甫峪 华阴市旅游景点:老君犁沟 华阴市景点介绍:危崖见棱角--百
华阴市旅游景点:太华咽喉--千尺 华阴市旅游景点:华山峪 华阴市旅游景点:窦峪
华阴市旅游景点:聚仙台 华阴市景点介绍:苍龙岭 华阴市旅游景点:孝子峰
华阴市旅游景点:系马峰 华阴市旅游景点:华西生态农业旅游 华阴御温泉度假村
华阴市旅游景点:牛心峪 华阴市旅游景点:青龙背 华山北峰
华阴市美景 更多
华阴老腔 华山民间皮影 华阴开山节祈福法会[图] 广场夜景[图]
华山北峰冬景[图] 华阴市自然风光:华山 华阴市自然风光:雪中天堂:华山(组图) 华阴市自然风光:华山一瞥
华阴市地方美食 更多
华阴市民间小吃:踅面 华阴市民间小吃:火锅子
华阴市民间小吃:踅面 华阴市民间小吃:火锅子
华阴市民间小吃:华阴擀馍 华阴水晶饼
华阴镜糕 华阴油条、豆浆
华阴擀面皮[图] 华阴菜疙瘩
华阴市民间小吃:馄饨 华阴豆腐脑
华阴市特色小吃:麻食泡 华阴浆水鱼鱼[图]
华阴煎饼[图] 华阴锅盔
华阴羊肉泡[图] 荞麦凉粉[图]
华阴肉夹馍 槐花麦饭
华阴大刀面
华阴市地方特产 更多
华山细辛[图] 华山灵芝[图]
华山细辛[图] 华阴皮影
华山精油 华山剑
招财貔貅 华山灵芝[图]
华阴剪纸 华阴刺绣
华山人参[图] 华阴华山神斧
华阴葱兴香椿[图] 华阴八一粉条
华阴西河土织布[图] 华阴特产水晶饼[图]
华阴皮影
华阴市传说典故 更多
洞房的传说
三清传说
全真道北七真
老子传说
西岳大帝
刘海蟾传说
金仙公主传说
郝大通传说
陈抟传说
九天玄女
沉香劈山救母的故事
 
三秦概况 | 网站简介 | 联系我们 | 网站投稿 | 友情链接 | 意见反馈 | 信息纠错 | 推广合作 | 合作伙伴
Copyright@2010-2015 陕西美食大全 http://www.sanqinyou.com/meishi/. All rights reserved.
联系/合作电话:18966730327
三秦腾飞 旅游雄起