华阴煎饼[图]

   煎饼，用调成糊状的麦面摊烙而成。煎饼营养价值高。煎饼疏松多孔，可厚可薄。华山的煎饼师从山东煎饼，但“十里乡情不同俗”，与当地人习惯口味相结合，在摊制过程中，为了保证煎饼的韧性和便于携带，又在面中加入少许鸡蛋蛋清，使面有劲道，再配上丁点韭菜烙制而成。吃时，平摊煎饼，在煎饼上加上土豆丝、海带丝、胡萝卜丝、绿辣椒等菜，包裹成棕子型即可食用。

    煎饼的发明：
    诸葛亮辅佐刘备之初，兵微将寡，常被曹兵追杀，一次被围在沂河、湅河之间，锅灶尽失，而将士饥饿困乏，又不能造饭，诸葛亮便让伙夫以水和玉米面为浆，将金（铜罗）置火上，用木棍将米浆摊平，煎出香喷喷的薄饼，将士食后士气大振，杀出重围，当地人也习得此法做食，但铜罗昂贵，且易开裂，人们便以铁成罗状的煎饼烙。从此煎饼在沂蒙大地上流传至今…… 　　
    煎饼的制作：
    目前已有机制煎饼的方法了，但味道不如手工煎饼。传统的手工制煎饼的过程非常复杂，包括磨制面糊、架设鏊子、摊制或滚制、存放，所以手工制煎饼往往是一次大量制作，然后长期存放食用。下面介绍传统的煎饼制作过程。
    制作原料：
    制作煎饼的原料可以采用各种粮食，如麦子、玉米、高粱、谷子、地瓜干等。
    磨制面糊：
    把麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，俗称“煎饼糊子”。
    架设鏊子：
    做法是用硬泥糊成一个炉灶，用风箱鼓风。鏊子架设好后即可生火。
    摊制煎饼：
    摊制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的杂物，也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离。用舀勺将面糊舀到鏊子上，用筢子沿着鏊子将面糊摊一圈，如此将面糊推开成薄饼。再用筢子反复涂抹，以使面糊分布均匀。煎饼很快就可烙熟，需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下。
    吃煎饼的好处：
    常吃煎饼可以促进肠胃蠕动，有益肠胃健康。