延安羊杂烩

 　  羊杂烩由羊的血、心、肝、肺、肠、肚等混合烩制成的一种肉食，故称“羊杂碎。”羊子屠宰后，内脏都以副产品处理，因此也有“羊下水”的俗名。

　  羊杂碎的具体做法是，先将各个分内脏反复清洗干净，放入各味调料分别煮熟，然后用刀切成样式不同的片、块、条，配以粉丝杂烩入锅文火熬烩。食时可按照个人味道加上葱丝、姜粉、辣面以提食味。

　  羊杂碎烩集各部分内脏于一锅,形色繁多，肉质各异，汤鲜无膻不腻，香辣适口色形具佳。延安自古以来，以农牧业为主，羊肉的吃法有炖羊肉、羊肉泡馍，而羊杂碎以其独特的作工和美味已成为地方名食。