西安春卷的特点是，皮薄如蝉翼，透明酥脆，馅味鲜香。它的传统制作方法是：将荠菜（或韭菜，韭黄）半斤洗净投入开水锅中略氽一下取出，切成小段，加葱，姜，酱油，调料，食盐等调均作馅分成20份，分别卷入20张春卷面皮中，并用稀面糊封口，下热油锅炸成金黄色即成。西安春卷有其独到之处，春卷除水和面还加鸡蛋清，以增加卷皮的酥脆。馅料是素的，传统选用荠菜。卷皮是用勺将面糊“摊”到平底锅烙成的。技艺高的人，1公斤面可烙制直径15公分圆饼120多张。
传说“春卷”是由唐代的“春盘”、“春饼”演变而来，都用荠菜作馅。唐时，人们相互送春盘，取“迎新”之意。
编辑：秦人
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