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三原烧烤乳猪

2013-7-22 16:38:48 来源:三秦游综合进入论坛 查看评论()

烧烤乳猪三原县名菜之一。先将四五个月的小猪宰杀除毛，从腹部开刀至嘴下，以脊骨为中线剖开，剁去四蹄，但不伤皮肤。再用清水加少量碱反复冲洗，待外皮洁白后，用料酒、盐、五香粉和葱姜汁拌和，均匀擦抹，放入海盐盒内醃渍二三个小时取出，放入清水中浸后控干水分。随即表皮上涂抹一层饴糖，再用火铗镊起烘烤，边烤边刷油，烤好后的乳猪又酥又脆。

编辑：秦人

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