酸汤面，各县名吃之一。其制作工艺是：将劲麦面粉加适量碱后揉搓结团，用压杆压半小时后，再反复揉压，待其由硬变软，再将谷子面或玉米面撒上折叠起来，用摆刀切成细条，收成1斤重的把子，分层放在簸箕或托盘内备用。臊子作法：将菜油入锅烧煎，再把小碎块肉倒进锅内，比例约为二十比一，铲刀搅炒至大肉油出，再加原生质五香料面，放入少许水，文火烹熟，以肉烂水干为准，再加辣面即成。调汤作法：把煮过大肉的原汁汤倒入砂锅内，加各种调料小包随汤同煮。调料顺序是：一盐二醋（醋必出头）三漂菜（春夏韭菜，秋冬葱花、蒜苗）。再把鸡蛋摊成薄饼切成碎屑漂在汤上。捞面不可太稠，每碗一筷头为宜，汤浇多半碗，用小勺加臊子即成。
编辑：秦人
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