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| 2013-1-9 14:32:23
来源:三秦游综合
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·饦饦馍· 以精白面粉加十分之一酵面揉制成圆形饼坯，入铁制平底锅烙制而成。素以“老虎背、铁丝圈、菊花心”的特点而著称。因其便携耐贮，筋韧甜绵，掰碎后入沸汤久煮不散，故又常作为西安牛羊肉泡馍、牛羊肉小炒泡馍及葫芦头泡馍的重要原料。
·小吃宴· 西安饭庄1986年以西安传统名优小吃为主，兼收陕西各地著名小吃创制而成。特点是品种丰富，味型各异，按季择鲜，做工考究，搭配合理，地方特色突出。小吃宴所用原料绝大多数为本地出产。著名品种有葱花肉饼、韭黄锅贴、三鲜烧麦、千层油酥饼、泡泡油糕、黄桂柿子饼、枣肉沫糊、金线油塔、臊子面、石子馍等。制法有蒸、炸、烙、烤、煮、煎等，味型有咸、甜、酸、辣、鲜、香、酥等。小吃宴供应方法灵活，根据顾客要求增加和调剂品种，可佐以菜肴和黄桂稠酒，一桌小吃宴可以尝尽西安小吃中的著名品种。
·羊肉饼· 清真风味小吃。以精羊肉、大葱、面粉为主料，加多种调料，卷制成圆形饼坯，用菜油煎烙而成。特点是色泽金黄，外酥里嫩，香麻味醇，暖胃益气，趁热食之，别有风味。
·油泼箸头面· 筷子古称“箸”，因制成的面条粗细如筷，故名。相传出自清初西安桥梓口一家面店，因城内驻防的八旗兵士常来品尝，逐渐闻名。制作系以精白面粉揉匀稍“醒”后，搓成条，抻扯成粗如箸头的面条，煮熟后，加辣面等调料用热油泼制成。特点是韧筋光滑，香味浓厚。
·油糕· 清真风味小吃。以发面和烫面揉匀后制成面皮，包以白糖、黄桂等料制成的馅料，制成饼坯炸制成。成品呈圆饼状。特点是色泽鲜艳，呈棕红色，外皮酥脆，内瓤软绵，香甜适口。
·甑糕· 因其用铁制炊具“甑”蒸制而成，故名。以浸泡过的糯米与红枣、花生、小豆等层层交错铺放于铁甑里蒸制成。特点是米枣交融，色泽鲜润，软绵粘甜。冷却后用热油煎炒，别具风味。
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编辑：秦人
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